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虎皮鸡爪
食材准备
- 主料：鸡爪500克。
- 辅料：葱1根、姜1块、蒜3瓣、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、干辣椒3个、花椒1小把、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、冰糖10颗左右、盐和鸡精适量、食用油适量。
做法步骤
鸡爪洗净，剪去指甲，冷水下锅，加入1勺料酒、姜片和葱段，水开后煮5-6分钟，撇去浮沫，捞出鸡爪沥干水分。
锅中倒入足量食用油，烧至六成热，放入沥干水分的鸡爪，立即盖上锅盖，以防油溅出。炸至鸡爪表面金黄、有小泡泡冒出时，打开锅盖，用筷子将鸡爪翻面，继续炸至另一面也金黄，捞出控油。
准备一盆冰水，将炸好的鸡爪放入冰水中浸泡1-2小时，直至鸡爪表面起皱，呈现出虎皮状。
另起锅，留少许底油，放入姜片、蒜粒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒炒香。
加入生抽、老抽、蚝油、冰糖，翻炒均匀，使冰糖融化，调料混合均匀产生香味。
加入适量清水，放入泡好的虎皮鸡爪，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮30-40分钟。
最后大火收汁，根据个人口味加入适量盐和鸡精调味，汤汁浓稠后即可出锅。 让好运从好吃开始 | 风味人间 | 一人一道年夜菜 | ，
