蒜苔这蔬菜，冬天吃特别合适，我们家孩子超爱吃。不管是炒猪肉、炒腊肉还是炒鸡蛋，那味道都鲜香得很。但有时候炒出来的蒜苔不够脆嫩，还有股怪味，这可咋办呢？
其实啊，问题就出在炒蒜苔的方法上。很多人都是直接下锅炒，但其实这样做是不对的。炒蒜苔前，得多做一步——焯水。焯水后的蒜苔，不仅没有怪味，炒出来还更脆嫩呢！
这不，快过年了，我准备用蒜苔炒腊肉，给家人尝尝。腊肉先煮20分钟，变软、咸味变淡后切片。小米椒、生姜也切好备用。蒜苔得选新鲜的，掐一下根部，能轻松折断的就是新鲜的。洗净后切段，就可以准备焯水了。
锅中加水烧开，加1勺盐，放入蒜苔焯水10秒钟就捞出。可别焯太久，不然蒜苔就太软了。焯好水的蒜苔，看起来绿油油的，特别诱人。
接下来就可以炒了。锅中倒油烧热，爆香生姜和小米椒，倒入腊肉炒出油脂。然后再把蒜苔倒进去翻炒片刻，加点盐、味精、生抽调味，快速炒匀后就可以出锅了！
这样做出来的蒜苔炒腊肉，颜色漂亮，味道鲜香。蒜苔脆嫩可口，腊肉也咸香适中。摆在餐桌上，色香味俱全，家人都夸我做得好！
所以啊，炒蒜苔时记得要焯水哦！这样做出来的蒜苔才更好吃！快试试这个小窍门吧！
