同样是肉，为什么海鲜死了就不好吃了？
海鲜和其他常见的、被当作肉类的动物一样，死后也会出现尸僵。尸僵是指于肌肉由于蛋白质结构的变化而变得僵硬，失去柔韧性的过程。而尸僵阶段结束后，海鲜肌肉变软，肌肉中的酶开始降解肌肉，形成氨基酸和其他小分子化合物，这就是“自溶反应”。自溶会让海鲜质地变软且散，产生不良气味，如氨味、硫磺味或鱼腥味。同时，微生物的代谢活动会产生多种难闻的化合物，进一步加速海鲜的腐烂。
而即使你将海鲜放入冷冻层，也不能完全避免品质下降。因为冷冻虽然能大大延长海鲜的保质期，但会对肉质造成物理伤害，影响保水能力和质地。此外，冷冻过程中蛋白质的结构和功能也会发生改变，影响弹性和口感。更重要的是，微生物的生化反应在冷冻条件下也不能完全避免，甚至可能改变酶的活性，加速肌肉的降解。
因此，有条件的话，还是吃新鲜的海鲜更好。毕竟，解冻过程也可能对肉质造成潜在影响，而新鲜的海鲜才能带来最佳的口感和营养价值。
