腐竹是黄豆加工制品，是客家菜里面常见的材料，河源和平腐竹在岭南客家地区特别有名。而和平县比较有代表性的腐竹生产镇分别是阳明镇、贝墩镇和合水镇，其中贝墩镇的腐竹生产历史最为悠久 贝墩腐竹素以色泽金黄、豆香味浓、肉厚、煮不糊、煮不碎、不浊汤等特点为人们所称道。贝墩腐竹之所以有这些特点，主要是制作时讲究用料、工具、方法的缘故。所谓讲究用料，即是多采用本地自然留种种传来的黄豆，而且必须是黏质土种植的。所谓讲究工具，就是制作腐竹时要用生铁铸成的平底锅，最好是铜与生铁混合铸成的，这种锅导热快，煮浆不易糊，而且有多种人体所需的金属物质，由此种锅做出的腐竹，豆香浓郁、味道极好。所谓讲究方法，那就是用硬树柴炆火煮浆，准确把握火候，腐竹出锅后要进行包浆，包浆这道工序最特别，它造就了贝墩腐竹与众不同的味道。 据了解贝墩腐竹的生产历史也足有600多年。据贝墩镇街上了年纪的人说，树华村是贝墩镇最早以家庭作坊式制作腐竹的地方，民国十年（1923年），树华村腐竹生产达到鼎盛时期。据称，其时树华村有500户人家，而制作腐竹的家庭作坊达到300余户。这些腐竹作坊基本上拥有4口铁锅，每天生产12市斤黄豆的腐竹（12市斤黄豆产腐竹7.5-8市斤），村民每天凌晨4点起床一直忙到傍晚，连续工作15个小时以上。腐竹晾干后，用几根稻杆捆成一捆捆的，一般一市斤为一捆，然后便用箩筐挑到集市上出售。 现在随着时代的发展，贝墩腐竹并没有被时代淘汰，反而迎来了新的发展，贝墩镇政府在大力打造产业强镇和打造一村一品。贝墩腐竹加工的工艺也有了创新，有很多是自动的腐竹生产线，但也有家庭小作坊得以保持，生产出传统风味的贝墩腐竹。
