猪头肉为何比普通猪肉更香？一位老屠夫告诉我：猪头肉肥而不膘，肥瘦结合，是猪身上一等一的好肉，关键在于其处理难度太大！
早以前的猪头肉都是下脚料，原因就是因为十分不好处理，曾经只有穷人家吃这些“下脚料”，没想到今天这些下脚料比其他肉还贵。
有些屠夫学徒，到了处理猪头的时候就该犯难了，尽管用夹子夹了半天，也不过是去毛不去根，放在现在就是白忙活。
如今的加工技术上来了，轻易就能将猪头肉的毛烧干净，吃的人自然就多了。
只不过同样一种肉，爱者如命，厌者如篦履，有些人就是打心底接受不了猪头肉的味道，大概是因为猪头肉有一股脑油味，处理不好就会很难吃，还会有一种莫名的臭味。
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