这些常吃的蔬菜竟是&34;甲醛菜&34;？对人体有害还致癌？告诉你真相 在日常生活中，我们每天都要与各种蔬菜打交道，它们是我们餐桌上的常客。然而，关于蔬菜的一些说法却让不少人感到困惑和担忧。就比如那天，小孙在超市买了些新鲜的娃娃菜，满心欢喜地往家走，半路却遇到了邻居王大婶。 “小孙啊，这超市的娃娃菜都是泡过甲醛的，吃着可不安全呐。” 王大婶一脸严肃地说道。 “不会吧，这可是正规大超市，应该不会干这种事吧？而且，娃娃菜为啥要泡甲醛呀？” 小孙满脸疑惑地回应。 “你们年轻人就是不关注这些，那些不法商家为了让娃娃菜保鲜，就会用甲醛浸泡。别不当回事，吃多了是会中毒的！” 王大婶苦口婆心地劝着，可小孙还是一头雾水。 回到家后，小孙赶忙打开手机搜索，还真有 “娃娃菜泡甲醛” 的相关新闻。山东聊城某批发市场里，批发商把娃娃菜根部蘸上不明液体，声称是为了保鲜，后来检测发现那液体就是甲醛。小孙不禁犯起了嘀咕：这甲醛菜是不是很常见啊？要是吃了，对健康到底有没有影响呢？ 三种 “甲醛蔬菜” 的真相 甲醛水溶液也就是我们常说的福尔马林，有漂白、防腐、消毒的作用，常用来制作保存标本。我国法律明确禁止将甲醛作为食品加工助剂生产经营使用，因为它成本高、违法，而且使用时吸入还会影响健康。现在运输蔬菜，主要用的是咪鲜胺等广谱杀菌剂、消毒剂，既安全成本又低。 网上争议较大的三种 “甲醛蔬菜” 分别是蘑菇、发白的豆腐和塑料袋捆的蔬菜。 蘑菇方面，网传视频用室内甲醛测试盒测出菌菇甲醛含量重度污染。但郑州大学附属郑州中心医院急诊科主任刘畅解释，这种检测方法不科学，得用理化方法和高效液相方法检测。而且菌菇中呈味物质经酶代谢后会产生少量甲醛，但清洗、烹煮后甲醛就会挥发，所以洗净煮熟的蘑菇不用担心甲醛问题。 发白的豆腐，有人说商家为了让豆腐更白会加甲醛。刘畅表示，豆腐颜色主要和制作原料、凝固剂等有关，仅靠颜色判断有无甲醛不合理。 塑料袋捆的蔬菜，网上传塑料袋有毒，捆绑蔬菜会使蔬菜甲醛超标。实际上，符合国家标准的捆绑蔬菜的塑料袋、胶带一般不用担心甲醛问题，而且塑料膜稳定性好，释放甲醛可能性小，再加上甲醛易挥发易溶于水，清洗烹煮后基本不会残留。 甲醛确实致癌，但通过食物摄入甲醛的风险较低，“甲醛食物” 也不多，毕竟非法使用甲醛违法，商家一般不会冒险。而且日常食物摄入的甲醛达不到中毒剂量，除非短时间大量摄入。我们可以通过拒绝谣言、到正规场所购买、饮食多样化、彻底清洗煮熟食物等方式避免买到甲醛蔬菜。 真正可能致癌的四种菜 比起甲醛菜，这四种菜才更应该引起我们的警惕。 隔夜剩菜，很多人因节约舍不得扔，但隔夜菜亚硝酸盐含量高，保存不当还易滋生细菌，食用后轻则腹泻腹痛，重则可能诱发胃癌、肠癌等癌症。 腌制的菜，浙江大学医学院团队研究指出，每周吃腌菜超 4 天的人，消化道癌和食管癌的死亡风险会分别增加 13% 和 45%。腌制菜中亚硝酸盐超标，长期食用会刺激胃黏膜，提高癌变风险。 太烫的菜，复旦大学附属肿瘤医院营养科副主任医师凌轶群介绍，长期吃太烫的菜会烫伤口腔与食道黏膜，引发慢性炎症，增加癌变几率。 油冒烟了炒的菜，上海市食品安全研究会专家组成员刘少伟表示，油冒烟后再炒菜，淀粉类食物在高温下会产生 2A 致癌物丙烯酰胺，经常食用会提高患癌概率。 多吃西兰花，降低患癌风险 2024 年，《营养素》上来自西班牙营养与饮食学会研究人员的研究发现，多吃西兰花与总体癌症风险下降 11% 有相关性，对胃癌、肺癌等多种癌症都有益处。 西兰花好处多多，热量低、饱腹感强，适合减肥人群；高强度运动后能帮助恢复免疫力；富含维生素 C，能增强体质、提高肝脏解毒能力、促进生长发育；还含有植物化学物异硫氰酸盐，被称为 “抗癌蔬菜”。 不过西兰花不好保存，营养易流失，建议现买现吃。烹饪时，长时间焯水或烹炒会导致植物化学物大量流失，快速焯水后凉拌或简单烹炒最好。 甲醛虽可怕，但只要从正规渠道购买蔬菜，清洗烹煮到位，甲醛蔬菜不必过于担心。而腌制、隔夜、太烫、油冒烟炒的菜，才更应减少摄入。
