大鱼遂溪：黄花鱼留给江浙人吃吧。
十二、大规格黄花鱼（大黄鱼）都是养殖的。湛江海鱼盛产野生大黄鱼的，属硇洲族。看到体色漂亮的大黄鱼，想着拍下来问江浙朋友，是不是野生。定睛一看，那个胸鳍的长度，别说过眼，这短得实在离谱，肯定是养殖的了。胸鳍翻过来，能盖到眼睛，这个方法听说也适用于野生马友鱼。
市场看到几条黄花鱼，都是养殖的，肥头大耳。湛江捕获上规格的野生大黄鱼，估计都卖给江浙那边了。黄花鱼在湛江乃至广东，一直没有地位，卖不起价钱。留给有需要的有钱人吃就好。
三牙，正名红牙䱛，和大黄鱼同属石首鱼。显而易见，因为长有三个强大的犬齿，故俗称三牙鱼。它是珠三角实肉咸鱼的代表，鲜食也不错，见到可以买来试试。
烹调建议：清蒸、煮酸菜、干煎、鱼饭等。做法其实比较多，但养殖大黄鱼不太想讨论。大部分常见石首鱼，嫩滑但口感偏软，建议用盐略腌制后烹调，能提升食味。
2025年1月上旬摄于湛江遂溪城内市场。#海鲜##湛江美食# #市场博物[超话]#
