融合菜超越川菜影响力？ 昨天（12月16日周四）下午，应邀参加由锦江区三圣花乡景区餐饮协会主办的厨艺大赛和第八届新春团拜会，共有九家餐饮企业进入决赛。现场每家企业必做两道命题菜和一道自报菜，一道是传统川菜“鱼香肉丝”，另一道则是由通威集团统一提供的鲜鱼为主料来烹制的一道菜。比赛的结果是:九道自报菜效果最好，鱼菜其次，鱼香肉丝排最后。说明传统川菜的影响力在下滑，融合菜所占市场比越来越大，基本功明显衰弱，模仿菜品越来越呈发展趋势，自创力严重不足。川菜的继承和发展显然不是一句囗号，依然任重而道远。 图文原创：特级厨师胡晓远教授
