海皇粉丝煲。 分享这道茶餐厅很经典的海皇粉丝煲，最主要是想告诉你们一个粉丝不粘不坨又蓬松，凉了也不会发硬的小技巧。 ·这个关键的点是先让粉丝蒸5分钟，再用冷水十几分钟泡开，这个方法可以用在任何粉丝类的菜。 ·接着加一颗蛋黄和老抽拌开，防粘的同时上色。 ·大虾去头去壳开背，鱿鱼切成条，放到开水锅中焯十几秒备用。 ·碗汁参考字幕提前调好：酱油2勺、蚝油1勺、黄酒2勺、白糖半茶匙、味精半茶匙、白胡椒1茶匙。我就没有额外再放盐了。 ·锅热后润锅，虾头也不要浪费了，发挥下余热。 ·煸炒出虾油之后再倒入葱蒜末炒香，当然放勺XO酱吃着更香。干贝和干虾仁代替XO酱，家庭这样做就好了，单买瓶三十几块的酱也是挺贵的。 ·芹菜段和红椒丝以及粉丝下锅翻炒，然后就可以做到丝滑不粘，连煎带炒2分钟。 ·再让海鲜蛋白以及酱汁回锅继续翻炒，直到粉丝完全透亮，再撒上葱末，最后转移到砂锅中就可以了。 拍视频才这么做的，平时我就直接吃了。希望这个家庭版做法的海王粉丝煲能够让你们吃得开心。
