早几天做的腊八蒜，已经开始变颜色了。从白色变成了绿色。 蒜被醋泡后会变绿。 这主要是因为蒜泡在醋里，发生了化学变化。 蒜中有一些含硫化合物和氨基酸，泡在醋酸里，这些物质会发生反应，生成一种叫蒜蓝素的物质，蒜蓝素不太稳定，会逐渐转变为蒜绿素，从而使蒜呈现绿色。 这种变色的蒜还是挺好吃的，嚼起来，又脆又香，还酸酸甜甜。 腊八蒜不但好吃，吃了对人体还有许多好处呢。 一是有调味作用，它口感酸甜、微辣，能增添食欲，很适合搭配饺子、面条等食物。 二是腊八蒜含有丰富的营养成分，像大蒜素，有抗菌消炎的作用，能帮助预防和减轻一些因病菌引起的疾病。 三是有抗氧化的功效，蒜里面含有的抗氧化物质可以对抗身体内的自由基，对健康有一定益处。 腊八蒜好吃，还对身体有好处，所以，我们家每年腊八节那天，都会做几瓶腊八蒜。 因为我们家里人都喜欢吃。
