鱼肝是珍品，肉需对应烹调，蒲鱼（赤魟）。
蒲鱼（鯆鱼），正名赤魟，冬天里又大又肥，渔获也多。正好遇到老板下刀为一条大鱼开肚，小心翼翼地取出肥润的大鱼肝放在最显眼的位置。
蒲鱼是软骨鱼，没有小刺，肉偏软滑绵，带轻微骚味（氨味），适合干煎和煲咸菜等，有特色，但总体食味只是尚可。食家教路：尽量选择活杀放血的，肉就吃不出骚味。我个人感觉味道其实是可以的，但口感很容易绵塌，薄盐干煎到外焦里嫩，或煎硬后略焗到刚熟，更合适它。
但是啊，蒲鱼的肝是超级美味，只需简单干煎、切块蒸或切粒蒸蛋，滑嫩易化，油润回甘，一口销魂。蒲鱼可以长到很大，肝越大越好吃，看到真正大的一定不要错过。这份蒲鱼肝估计七八十元一斤，不过老板多数不愿意单卖鱼肝，鱼肉就卖35一斤，是和鱼肝搭配起来卖的价格，纯肉大概30左右一斤。
2025年1月初，摄于湛江市遂溪县城内市场早市。#湛江美食##海鲜##市场博物#
