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元宝糖醋鱼的做法
材料准备：
• 鲤鱼 1 条（约 750 克）
• 面粉 适量
• 淀粉 适量
• 鸡蛋 1 个
• 盐 适量
• 料酒 1 汤匙
• 白糖 3 汤匙
• 醋 2 汤匙
• 生抽 1 汤匙
• 老抽 1 茶匙
• 姜 1 小块（切丝）
• 葱 1 根（切段）
• 蒜 2 瓣（切片）
• 植物油 适量
• 清水 适量
做法步骤：
1.准备鱼：
• 将鲤鱼洗净，去鳞、去内脏，从鱼尾处开始，沿着鱼脊骨片开，去掉鱼骨，留下完整的鱼肉.
• 在鱼肉上划上几刀，刀口要深一些，但不要切断，这样可以使鱼肉更好地吸收调料，炸制时也更容易成形.
• 用料酒、盐和少许姜丝腌制鱼肉 10-15 分钟，使其入味，同时也能去腥.
2.调制面糊：
• 在一个大碗中，打入鸡蛋，加入适量的面粉和淀粉，搅拌均匀，形成一个较为浓稠的面糊.面糊的浓度要适中，能够均匀地裹住鱼肉，但又不会太厚.
• 将腌制好的鱼肉放入面糊中，均匀地裹上面糊，使其表面形成一层薄薄的面衣.
3.炸鱼：
• 在锅中倒入适量的植物油，油量要能够没过鱼肉，开中火加热，待油温升至约 180℃时，油面会有微微的波纹，此时油温适合炸鱼.
• 将裹好面糊的鱼肉放入锅中，注意不要一次放太多，以免鱼肉粘连在一起，炸制时要保持一定的距离.
• 炸至鱼肉表面金黄酥脆，约需 5-6 分钟，期间要用漏网轻轻翻动鱼肉，使其均匀受热，避免炸焦.
• 炸好的鱼肉捞出，沥干油，放在厨房纸巾上吸去多余的油分，使其更加酥脆.
4.准备糖醋汁：
• 在锅中留少许底油，开小火加热，放入切好的姜丝、葱段和蒜片，炒出香味.
• 加入白糖，小火慢慢炒化，待糖完全融化后，加入醋、生抽和老抽，搅拌均匀，煮沸后继续煮 1-2 分钟，让糖醋汁的味道更加浓郁.
• 倒入适量的清水，调制成适合自己口味的糖醋汁，糖醋汁的浓度要适中，能够均匀地裹住鱼肉，但又不会太稀.
5.混合鱼和糖醋汁：
• 将炸好的鱼肉放入锅中，与糖醋汁一起翻炒均匀，让鱼肉表面均匀地裹上糖醋汁，使其味道更加丰富.
• 炒至鱼肉表面呈现出诱人的糖醋色泽，即可出锅.
6.出锅装盘：
• 将元宝糖醋鱼盛入盘中，可以撒上一些葱花或香菜点缀，增添色彩和香气.
• 元宝糖醋鱼可以单独食用，也可以搭配一些蔬菜或米饭一起享用，口感更加丰富.
小贴士：
• 鱼肉在炸制前要裹好面糊，这样可以使鱼肉外皮更加酥脆，不易散开.
• 糖醋汁的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢酸味的可以多加一些醋，喜欢甜味的可以多加一些糖.
• 炸鱼时，油温要控制好，避免外焦里生或外熟里生的情况发生.
• 糖醋汁要现做现用，保持其鲜美和浓郁的口感.
