为什么车厘子会红到发黑车厘子的色素是花青素。花青素的颜色取决于两点：一是花青素

紫青看生活 2025-01-04 16:17:40

为什么车厘子会红到发黑

车厘子的色素是花青素。花青素的颜色取决于两点：一是花青素含量，二是pH值。花青素含量越高，颜色越深；pH值偏酸时，颜色偏向红色，中性或者偏碱时，颜色往蓝紫色方向变。

所以颜色深的车厘子，往往酸度低，即便是相同的甜度吃起来也更甜。

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