新年品海鲜 今年新年，在营口一个小饭馆就餐，其中两道海鲜让人回味无限。 第一道菜是生拌青虾。 每年初冬至解冻开河，这种虾随小毛虾（腌咸晒干成虾皮）到渤海辽河口迴游，出水后能活半天。新鲜的青虾颜色呈半透明状，乌青中带着细细的黑点，营口话形容为“翻活”，用来做生拌最佳，油炸水煮则暴殄天物了。 只见厨师将洗过的青虾装盆，加入姜丝香菜蒜红绿椒粒、盐和少许糖，其中要求是甜只提鲜不压咸，再加少许高度白酒和陈醋杀菌提味，一道只有海边才能吃到的生拌青虾就得了。夹一只虾咬去头入口，肉鲜美且富有弹性，堪称人间至味。 需要说明的是，这里的虾品种不少，什么毛虾、花虾、对虾、草虾、狗虾都有，若论生拌，只有青虾一种。若论口味，蒜泥要好于蒜末。 离开这里，内地也有海鲜饭店，但生拌基本上吃不到，因为一个“翻活”就难住了不少人。出水半天就死掉的青虾不能生吃，否则会“飞流直下三千尺”。 第二道菜是酱炖鸦片鱼。 这种鱼也叫牙枰鱼，顺嘴了就叫鸦片鱼，以前是野生的，如今大多数为养殖的。 海边的做法是先用色拉油和猪油混合爆香营口大酱（因为生酱炖鱼炖肉口感偏酸），加葱姜蒜大料白酒和陈醋，先急火烧开后小火慢炖，二十分钟就可以出锅了。 这道菜也可以配豆腐、水发宽粉，或收汁时多留点汤，泡上筋饼口感更好。我曾经在其它城市吃过炖鸦片鱼，可惜味道皆不如营口，思来想去，就是缺少了那点天下第二的营口大酱和熟酱炖鱼的小窍门了。 为什么说它是“天下第二大酱”？因为天外有天，老烟枪不敢说满。但如今谁家的大酱装在大桶里，一把铲子甩过去能立住？可能只有营口大酱了。
