今天说说享誉盛名的敖汉拨面，敖汉旗生产的荞面，目前已经远销国内外。荞面加工的食品以拨面为最佳，其制作技术早在19世纪就已传入日本等多个国家。 制作拨面的炊具非常简单。拨面刀一把、擀面杖一根、面板一块，都是普通的炊具。唯有拔刀略有特色，拔刀的刀面比一般的菜刀窄而长，且两端有把，操作时两手各握住一端。 拨面的制作方法是：先在大锅里把水烧开，然后将长方形的面板一侧卡在锅沿上，一侧用腹部顶牢，面板上放有和好的荞面，两手执刀将面拨成面条，边拨边把面条推进烧开的沸水里。 从表面上看来，拨出的面与手擀面条相似，其实真正的奥妙不在表面，它主要的不是切，而是一种挤的力量，一刀下去刀与面板之间留有一线缝隙，刀刃里收，面从缝隙挤出来，接着拨出，这样拨出的面条不是方的而是圆的，其口感润而富有筋性。 煮熟后盛在碗里，调入辣子肉丁、酸菜肉丁或者是炸酱肉丁作为卤子，吃起来味道非常鲜美。 制作拨面的师傅技术熟练速度很快，随吃随捞随拨，即使多人用餐，也不用等待，上饭很快，每位顾客都吃得热热乎乎满意而走。 友友们，你们吃过拨面吗，吃过敖汉的拨面吗，你们觉得好吃吗[大笑]
