抹茶控码住❗❗爆浆三重抹茶菠萝包敲好吃😋

我的烘焙日常笔记灵感 抹茶面团+抹茶菠萝酥皮+抹茶爆浆卡仕达酱！！！ 抹茶控一定码住啊，三重抹茶太好吃了😋。抹茶酥皮香酥，抹茶面包体柔软，抹茶爆浆一口满足！！！～ 🛒面团材料： 高筋粉410g，低粉80g，冰牛奶330g，全蛋液50g，糖70g，奶粉20g，烫种100g，黄油40g，鲜酵母18g，盐7g，青昔抹茶粉8g。 🔖烫种： 高筋粉55g，95度开水55g。 （提前一夜高筋粉里倒入开水搅拌成团后用保鲜膜包住，冷藏备用） 🔖抹茶酥皮材料： 无盐黄油83g，糖粉83g，常温全蛋液53g，中筋粉165g，奶粉33g，抹茶粉9g。 （黄油软化加入糖粉压拌均匀，再加入蛋液搅拌均匀，再用打蛋器打发至发白。再加入粉类过筛混合压拌均匀，整理成长条装再用保鲜膜包住冷藏30分钟左右。） 🔖抹茶卡仕达酱： 蛋黄6个，牛奶540g，糖45g，低粉60g，抹茶粉9g。 （蛋黄加入糖搅拌至糖融化，再加入低粉搅拌至无干粉。再冲入热牛奶搅拌均匀，再倒回奶锅里，中小火一边加热一边用蛋抽搅拌均匀煮开就行。最后再加入抹茶粉，不停的搅拌均匀至温凉。放入裱花袋放凉备用） 👩🏻‍🍳做法： ✔️面团材料除黄油全部倒入厨师机低速成团，转中高速出厚膜。倒入软化黄油和盐，低速搅打吸收，中高速揉出有延展性的薄膜。（记得预留一部分，出缸温度不超过26度°为最佳） ✔️面团滚圆，温度28°度湿度75，发酵至2-2.5倍大。（手指戳洞不回缩不塌陷即可）发酵好的面团平均分80g一个面团，团圆盖膜松弛15分钟。 ✔️依次取出松弛好的面团，拍扁排气揉圆，抹茶酥皮分30-35g一个夹再两张油纸之间擀成1厘米厚度，再放上面团上贴紧，用刮刀压出花纹，粘上细砂糖（如图）。再放入模具里，温度35度适量80发酵至1.5-2倍大左右。 ✔️放入提前预热好的平炉烤箱里，上200度下220度烘烤15-18分钟左右。 ✔️取出烘烤完毕后，取出放凉。用筷子戳洞，再挤入抹茶卡仕达酱，用油纸贴住就不会漏出来了。