国民营养素养大会 全民营养提升计划
【橄榄油能炒菜吗】
我家前面那瓶花生油用完了，于是我买了个小包装的橄榄油。妞妈说：橄榄油不是用来凉拌和直接喝的吗？是不是不适合炒菜？其实还真不一定。
市面上橄榄油主要有✌大类：特级初榨橄榄油、纯橄榄油。
1️⃣特级初榨就是用新鲜的橄榄果实，采取机械冷榨、过滤等处理得到的油脂，质量最高，卖的也最贵。
2️⃣纯橄榄油说是“纯”，其实算是一种混合油，用一部分普通初榨油经过精炼，再混合一部分特级初榨橄榄油，调和风味，相对便宜点。
特级初榨橄榄油更适合凉拌、生食，而纯橄榄油因为烟点更高，适合用来温度不太高的普通炒菜炖菜之类（不适合长时间油炸）。
🫒橄榄油的单不饱和脂肪酸（油酸）含量高，是常见食用油脂中的佼佼者，再加上维生素E、多酚等抗氧化成分，用它来代替饱和脂肪，有益于心血管健康，是世界上受到推崇的“地中海膳食”模式的主要用油。如果家里没怎么吃过，不妨换来试试。
有尝过的觉得橄榄油有种特殊的味道不喜欢，其实吃几次也就习惯了。就像我第一次在女朋友（现在是夫人）家吃菜籽油，味道简直浓重得无法下咽，她第一次在我家吃花生油也有同感；以及我第一次吃亚麻籽油觉得就是有鱼腥味。现在我们都吃得很习惯。
如何挑选橄榄油？
首先选择大品牌，品质控制更值得信任；其次看价格，通常一分钱一分货；然后看自己的需求，只用来凉拌那就用贵一点的特级初榨橄榄油，炒菜则可以选普通“纯橄榄油”。
买油的时候推荐买小份包装，125mL，250mL都行，打开之后短时间内吃完，避免不饱和脂肪酸氧化，也方便定期更换油的品类，给自己更多的选择。
