国民营养素养大会 全民营养提升计划
【大碴粥的营养怎么样】
前两天在超市买了一黄一白两包玉米碴子，回家煮了一锅大碴子豆粥，还挺好喝的。那玉米碴的营养怎么样呢？
其实原来我一直以为东北大碴子粥就是拿玉米粒直接熬的，还纳闷怎么能熬得这么粘稠。后来才知道不是这样，大碴子是把玉米粒脱皮，再破碎成粒，做成颗粒的大碴子。
如此说来，大碴子因为去了皮去了胚，算不上全谷物，也算不上杂粮（我查到的杂粮定义是指水稻小麦玉米大豆和薯类五大作物以外的粮豆作物）。主要成分就是玉米的胚乳，也就是以碳水化合物为主。
根据我查到的大碴粥制作方法，要先把大碴子提前浸泡8至10小时，有时甚至需要浸泡一整夜，以便玉米碴子充分吸水膨胀，更容易煮熟。用黏玉米制作的大碴子熬出来更粘稠。如果想缩短煮制时间，增加粘稠度，还经常需要加食用碱。
如此说来，大碴粥的营养价值比较一般，蛋白质和脂肪含量不太高（如果加工程度没那么高，保留了一部分玉米胚，就多一些），以碳水化合物为主。血糖指数52-58，不算高，但如果熬的够软烂，或者用黏玉米，应该还会再高一点。
为了提高大碴子粥的营养，可以加一些杂豆类，比如红芸豆花芸豆，或者小米燕麦等杂粮，风味也不错。
