韭黄一般是在见不到阳光的温室中栽培，由于不能接受到阳光照射，韭黄叶子中的叶绿素减少，叶黄素显现出来后引起韭黄的叶子是黄颜色的。随着韭黄的存放时间变长，受到阳光照射后叶绿素增加，会慢慢变绿，表现为韭黄变绿了的现象，其营养成分通常不会发生变化，所以，韭黄变绿了一般还能吃，但需要尽早吃。韭黄中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维等营养物质，吃了后可以促进肠胃蠕动，加快机体新陈代谢，有利于缓解便秘。 如果保存韭黄的地方温度较高、湿度较大，韭黄易腐烂，此时腐烂的蒜黄颜色会发黑，也会出现叶片软烂、流水的现象，且由于水分流失导致蒜黄比较干瘪，这时不能吃。文章资来自网络。如有侵速删。
