掌握两点，纸杯蛋糕不回缩不塌陷一次成功！

吃了甜食会开心 今天分享的是纸杯小蛋糕，同样的配方我做了两次，一次严重回缩，调整过后就成功了，我觉得除了蛋白霜一定要打发到位，烘烤温度也是非常关键的，必须要烤透，出炉后也不用侧放倒放，都是不会回缩的～ 还有就是面糊千万不要放多，我今天专门称了一下，大约26克，太多容易蘑菇顶，也会塌陷～ 📝记录一下配方（也是一个6寸戚风的量） 鸡蛋3个 牛奶35克 玉米油30克 低筋面粉45克 白砂糖35克 柠檬汁2克 📝过程 1️⃣牛奶和玉米油混合，搅拌至酸奶状筛入低筋面粉，搅拌至无干粉颗粒，加入蛋黄，搅拌顺滑 2️⃣蛋清里一次性加入白砂糖和柠檬汁，打发至硬性，整体细腻有光泽，提起打蛋头，有直立的小尖角 3️⃣分两次把蛋白霜和蛋黄糊混合，翻拌均匀，倒入裱花袋中，再挤入纸杯中，我是挤了10杯，每杯26克 4️⃣一定要提前预热烤箱，放置中下层，上下135度35分钟，再转上下150度15分钟 ❤️分享一下我的小经验 ✅这个配方量可以做一个6寸戚风，鸡蛋不需要太大，55-60克就行，鸡蛋太大的话，做出来的面糊太多，容易蘑菇顶 ✅今天特别称量了一下，每个纸杯大约26克面糊，烘烤过程中会升到最高点再慢慢回落，出炉就是刚刚满模的状态 ✅蛋白霜打发的硬，不会开裂的，放心打发，但是要观察状态不要打过了 ✅最重要的就是温度，试了好几个温度，觉得这个最方便，先135度烘烤再150度上色，如果温度过低或者时间不够，没有烤透，出炉后就容易塌陷