秋日滋补佳肴：葱烧辽参配山药 #秋日美食分享# #美食# 在秋意渐浓的时节，为大家带来一道美味又营养的秋日美食——葱烧辽参配山药。 一、食材精选 1. 水发海参：选用100克水发海参，海参富含蛋白质、多种微量元素等，是滋补的佳品。其肉质软嫩，口感独特，经过烹饪后能释放出鲜美的滋味。 2. 大葱：100克大葱为这道菜增添浓郁的葱香。大葱不仅能提升菜品的味道，其独特的香味还能与海参的鲜美相互融合，创造出丰富的口感层次。 3. 姜片与蒜片：分别准备75克姜片和50克蒜片，它们在烹饪过程中可去腥增香，为菜肴注入温暖的风味。 4. 香菜段：100克香菜段用于增添独特的香气，为菜品增添一抹清新的味道。 5. 山药：山药是这道菜的重要搭配食材，它具有健脾益胃等功效。其口感细腻，蒸熟后软糯香甜，与海参搭配相得益彰。 6. 甜豆（可根据个人喜好添加，适量即可）：甜豆为菜品增添了一份清甜和翠绿的色彩，使其更加美观诱人。 二、丰富调味料 1. 精盐2克：为菜肴增添适量的咸味，提升整体口感。 2. 味精3克：起到提鲜的作用，使菜品的味道更加鲜美。 3. 湿淀粉10克：用于勾芡，使汤汁浓稠，包裹在食材表面，增加口感的丰富度。 4. 鸡汤70克：鸡汤是这道菜的关键调味料之一，为海参和山药提供了浓郁的鲜味基础，使其味道更加醇厚。 5. 姜汁25克：姜汁既能去腥，又能为菜品带来独特的风味，与其他调料相互配合，使味道更加和谐。 6. 糊葱油50克：糊葱油为菜肴增添了浓郁的葱香味，使其具有独特的风味特色。 7. 白糖20克：适量的白糖可调和味道，使菜品口感更加圆润，同时也能为菜肴增添一丝淡淡的甜味。 8. 熟猪油500克：熟猪油用于烹饪，能为菜品带来特殊的香气和醇厚的口感。 9. 酱油10克：酱油不仅能为菜肴上色，使其色泽更加诱人，还能增添酱香味道。 10. 绍酒15克：绍酒去腥增香，能使海参的腥味得到有效去除，同时提升菜品的整体风味。 三、制作步骤 1. 海参预处理 - 将水发海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮5分钟捞出，沥干水分。这一步初步去除海参的杂质和部分腥味，为后续的烹饪做好准备。 - 接着用300克鸡汤将海参煮软并使其进味，让海参充分吸收鸡汤的鲜美。煮好后沥净鸡汤，此时的海参已经蕴含了鸡汤的浓郁味道，变得更加美味可口。 2. 大葱处理 - 将大葱治净，切成长5厘米的段。然后将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油，烧到八成热时下入葱段、姜片、蒜片炸成金黄色，再下入香菜段，炸焦后把炒锅端离火中。这一过程中，大葱等食材在热油的作用下释放出浓郁的香味，为菜肴奠定了深厚的香味基础。 - 将炸好的葱段放在碗中，加入鸡汤100克、绍酒5克、姜汁2.5克、酱油5克、白糖5克和味精1克，上屉用旺火蒸2分钟取出，滗去汤汁，留下葱段备用。经过蒸制，葱段进一步吸收了调料的味道，变得更加入味，成为菜肴的重要风味来源。 3. 山药处理 - 山药去皮洗净，放入蒸锅蒸熟后，切段备用。蒸熟的山药保持了其原本的营养成分，口感软糯香甜，为菜品增添了丰富的口感层次。 4. 烹饪过程 - 锅中加入猪油和炸好的葱段，再放入海参、山药、精盐、清汤、白糖、料酒、酱油、糖色，烧开后移至微火煨两三分钟。这个过程中，各种食材在小火的慢煨下相互融合，味道逐渐渗透到彼此之中，使菜肴的味道更加浓郁醇厚。 5. 收尾与摆盘 - 上旺火加味精，用湿淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠，能够均匀地包裹在海参和山药表面。最后用中火烧透收汁，淋入糊葱油，增加菜肴的香气和光泽。精心摆盘后，一道色香味俱佳的葱烧辽参配山药就呈现在我们面前。 这道葱烧辽参配山药在秋日里不仅是一道美味的佳肴，更是一份滋补的佳品。它融合了海参的鲜美、大葱的浓郁、山药的软糯以及各种调料的丰富味道，为我们的味蕾带来一场美妙的秋日盛宴。无论是在家庭聚餐还是宴请宾客时，它都能成为餐桌上的亮点，让大家在享受美食的同时，也能感受到秋日的温暖与美好。快来尝试制作这道美食，让秋日的餐桌更加丰富多彩吧！
