这两块猪肉为什么颜色不一样呢？ 一块是正常红色的，一块是紫色的，看起来就像没熟

这两块猪肉为什么颜色不一样呢？ 一块是正常红色的，一块是紫色的，看起来就像没熟一样。其实这就是我们常说的“猪肉外行看颜色，内行看组织”。 正常的猪肉颜色是鲜红色的，主要是由于肌肉中含有大量的红色蛋白——肌红蛋白。它能够与氧结合，使得肉呈现出红色。 在猪肉中，肌红蛋白的含量和状态直接影响着肉的颜色。当肌红蛋白与氧结合，它就会变成氧合肌红蛋白，肉看起来就鲜红好看了。 然而，当猪肉长时间暴露在空气中，氧气开始消耗，这时候氧合肌红蛋白慢慢转变为一种叫脱氧肌红蛋白的物质，猪肉颜色也随之改变，变得暗淡、甚至有点紫色。 脱氧肌红蛋白虽然看起来颜色不太好，但并不代表猪肉就坏了，它仍然可以安全食用。 除了存放时间，猪肉的颜色变化还与其本身的成分有关。不同品种、不同部位的猪肉，其肌红蛋白含量和状态不一样，自然颜色也就不同了。 所以，下次看到猪肉颜色不一样的时候，别急着担心，这可能只是自然现象。不过，如果猪肉表面出现滑腻感或异味，那就要小心了，可能真的坏了。