江南美味——霉酱豆，一切准备就绪。 有人问：现在还没有过了霜降，制作的霉酱豆会不会发酸坏掉？ 这还真是个问题，以前曾经做失败过，经过了几十年的磨练，终于有了一点经验： 如何使它不发酸坏掉呢？ 1、首先，豆子一定要煮熟煮烂。 2、其次，放食盐的时候，最好是豆子和剁椒分开放食盐，当然豆子不是一煮熟就放食盐，要等它晾凉放冰箱冷藏两三天之后再用盐搅拌。 3、最关键的是，制作霉酱豆一定要放上足够的食盐，这样才不会发酸发霉。 4、拌好食盐后，倒入晾凉了的紫苏汤，霉酱豆味道更鲜美。 5、最后一道工序，在贮藏霉酱豆罐子里倒入一点茶油，浸过霉酱豆，这样，整罐霉酱豆都可高枕无忧了，想吃的时候用冷调羹舀一点出来即可。 我家的霉酱豆下午就要装罐了，弄好了一定会分享美图。 #秋日生活打卡季#
