强推👍🏻乳酪椰蓉蛋黄酥🤩好吃到原地转圈圈
濮铭看美食
2024-07-14 12:30:47
我的烘焙日常 笔记灵感
📣📣📣椰蓉控快来码住码住！！！
超好吃的乳酪椰蓉蛋黄酥，甜咸甜咸，怎么吃都不腻。啊呜一口满满都是酥皮椰蓉咸蛋黄馅，大大的满足。～
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🥥（12个蛋黄酥）
水油皮：
中筋粉112g，糖20g，猪油39g，冰水45g。
油酥：
低筋粉90g，猪油45g。
乳酪椰蓉馅：
奶油奶酪60g，糖40g，蛋黄4个，椰蓉140g，黄油50g。
（奶油奶酪提前软化加入糖搅拌至融化，再加入蛋黄拌匀。加入椰蓉拌匀，再加入融化黄油拌匀，冷冻10分钟再用。）
乳酪椰蓉蛋黄酥馅：
乳酪椰蓉馅+咸蛋黄一共40g，搓圆。再稍微冷冻备用。
🥥🥥做法：
✔️水油皮材料全部倒入厨师机揉光滑，装入保鲜袋放冰箱冷藏松弛30分钟左右。
✔️油酥材料全部倒入厨师机混合均匀，装入保鲜袋放入冰箱冷藏松弛30分钟以上。
✔️油皮和油酥取出，平均分12份。再用油皮包油酥，收口向下盖膜静置松弛15分钟。
✔️第一擀，收口向上擀成牛舌状卷起，收口向下盖膜静置15分钟。第二擀，收口向上，擀成长牛舌状卷起静置15分钟。手指压中间使两端向中间靠拢，再把面团擀圆擀平。放入乳酪椰蓉蛋黄馅，后面用虎口收口。（可参考图片哈）
✔️做好的乳酪椰蓉蛋黄酥沾上蛋黄液，撒上黑芝麻，再依次摆入烤盘。放入卡士580风平炉一体烤箱提前风炉模式180度预热，再选择风炉模式160度烘烤30分钟左右。
✔️乳酪椰蓉蛋黄酥烘烤好取出，放凉再打包。
❤️小小贴士：
1️⃣、咸蛋黄我都是市场买新鲜的现磕，不用喷酒也不用烘烤再用。只要腌制到位，磕出来洗掉白膜，稍微晾干就可以直接包馅来用。
2️⃣、做乳酪椰蓉蛋黄酥的话，一定要注意保湿，建议不要超过26度°的室温操作（太热开空调制作或者松弛放入冰箱冷藏松弛）操作的时候动作尽量温柔一些不要太用力，这样不会破酥混酥。
3️⃣、夏天太热了，水油皮的水最好换成冰水。猪油放冰箱冷藏备用最好。
4️⃣、蛋液的话用纯蛋黄更好看。蛋黄液提前冷冻几分钟再沾比较不容易滑落下来～
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甜觅藌
越来越厉害了