这个面包直接让我想开店❗香葱墨西哥肉松包
濮铭看美食
2024-05-22 12:42:32
我的烘焙日常 笔记灵感
香葱墨西哥肉松面包，香香脆脆的墨西哥表面，满满的沙拉酱肉松内馅。咸香好吃😋，烘烤的时候满屋飘香，面包趁热吃脆脆的。好吃到原地开店，放3天都不硬！！附配方教程，码住后都给我做起来～
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📝面团材料（12个）：
高筋粉500g，盐6g，糖90g，鲜酵母15g，全蛋液60g，冰水250g，黄油50g。
内馅：
肉松、沙拉酱适量。
香葱墨西哥酱：
黄油70g，糖粉45g，全蛋液70g，低筋粉70g，香葱碎26g。
（黄油提前软化，加入糖粉搅拌均匀。分次加入常温全蛋液搅拌均匀。再加入低筋粉搅拌均匀，最后加入香葱碎搅拌均匀，装入裱花袋备用）
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👩🏻🍳做法：
✔️配方材料除黄油和盐以外，全部倒入海牛顶顶厨师机低速成团转中高速揉出厚膜。再放入软化好的黄油和盐，低速吸收转中高速揉出有延展性的手套膜即可。（夏天液体换冰的，出缸面温不要超过26度°最佳！）
✔️面团送入温度28°湿度75发酵60分钟，大约2-2.5倍大。再取出排气，分成12份，滚圆松弛15分钟。
✔️依次取出松弛好的面团，压扁擀圆，依次挤上沙拉酱再放上肉松，上面再挤一层沙拉酱，像包包子一样包圆。再摆入模具里，再送入温度35度°湿度80，发酵大约1.5-2倍大左右。
✔️发酵好的面团，如图平均挤上墨西哥香葱酱即可。
✔️放入提前预热好的烤箱，风炉模式170度°烘烤15-20分钟左右，上色满意取出放凉。
😍趁温热吃最好吃，炒面墨西哥酱脆脆的搭配柔软的面包和丰富的内馅。如果第二天表面不脆了，可以空气炸锅或者烤箱稍微加热，表面就会一样脆脆的。～
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吃肉不长肉
这个香葱墨西哥肉松面包，好吃到想开店，满屋飘香，脆脆的口感，太赞了！