夏天冷冻法打面㊙️软到塌腰的红糖全麦吐司

我的烘焙日常 笔记灵感 📣📣📣夏天谁还没有用过冷冻法打面我都会难过的！！！ 冷冻法真的太好用了，控温快，夏天对面温友好。 吃腻了别的吐司，可以试试这款红糖全麦吐司。单吃不卡嗓子，断口性好，做三明治也不错。对减脂的朋友友好，夏天快做起来～ - 🍞面团材料： 吐司粉300g，全麦粉200g，鲜酵母15g，奶粉20g，盐9g，红糖60g，冰牛奶390-410g，黄油25g。 📝做法： 1️⃣、面团材料除鲜酵母、黄油和盐全部倒入厨师机里，2档搅打成团。如图，和面勾和面团一起，盖上保鲜膜一起放入冷冻室，冷冻一小时左右。 2️⃣、取出，加入鲜酵母。厨师机3档搅打吸收转5档出厚膜。再加入黄油和盐，3档搅打吸收再转5档搅打出有延展性的手套薄膜。（面温不超过26°C最佳，） 3️⃣、面团团圆盖膜，厨师机选择发酵模式温度28°C发酵60分钟，大约2-2.5倍大（如图）。取出分成4份，滚圆松弛15-20分钟。 4️⃣、依次取出松弛好的面团，擀开成牛舌状拍掉小气泡，翻面左右两边向中间折叠，再次擀长，再从上往下卷起。 5️⃣、依次做好摆入吐司盒里，温度33°C湿度80发酵至9分满。 6️⃣、放入提前预热好的风炉烤箱，风炉模式155°C28-30分钟左右。 7️⃣、烘烤完毕取出，震一下倒出放凉再切片。撕开满满的拉丝感，也可以撕着吃，也可以切片慢慢吃。每切一块软到塌腰！！ ❤️❤️打面小贴士： ✔️液体材料提前预30-50g，根据你的面粉吸水量来调节，不要一次加完。 ✔️如果是干酵母，酵母提前加一点水化开再倒入面团里。 ✔️吐司片如果两天吃不完，切片放冷冻保存。吃的时候稍微解冻，180°C烘烤5分钟或者煎锅煎一下即可。最近夏天一定要放，不然就发霉了心疼(ᗒ‸ᗕ)💔