凯萨琳流泪吐司yyds高含水量🍞好吃到流泪

我的烘焙日常 终于尝试了传说中的凯萨琳流泪吐司[色色R]，贵价面粉是厉害，hold住90%含水量，吐司边都是软的，疯狂拉丝，好吃到流泪❤️ [星R]原料 凯萨琳 高筋面粉250g 牛奶250g 奶粉13g 糖20g 盐4g 鲜酵母9g 黄油20g [星R]步骤 1.厨师机揉手套膜。注意注意，非吐司高手尽量不要尝试如此高含水量吐司的手揉，一定揉到崩溃。 厨师机我用了3档3分钟，6档15分钟，这时候基本出了粗膜，加室温软化的黄油后再5档揉5分钟。 其他款厨师机只要参考这里低速和高速的时间分配就好。 [红色心形R]高含水量吐司确实需要多揉一会儿，中间试了下真的粘手到怀疑人生。因为冬天室温低，才敢揉这么久。室温高的话需要厨师机绑冰袋或者中间取出结合冷藏水合法揉面。 2.面团揉好用刮刀辅助整理至表面光滑，放入保鲜盒。置于烤箱进行一次发酵。(实际温度28℃左右，发酵1小时) 3.面团取出测试，手指沾面粉摁压不回缩。排气，分成3等份滚圆，盖保鲜膜，室温松弛15分钟。 4.一次擀卷。擀成牛舌形(长度10cm左右），上下稍微拉一下，修成长方形，翻面，卷起来。松弛15分钟。 5.二次擀卷。擀成长条(长度20cm)，翻面，卷起来。放入模具。 6.进行二次发酵。依然用烤箱，吐司下方放个烤盘，烤盘放热水制造湿度环境。实际温度在32℃左右，发酵50分钟，到模具8分满。 7.吐司盒取出。预热烤箱，上170℃下220℃预热。 8.放入烤箱底层，上170℃下220℃烤25分钟，刚好是方正带白边。烤好轻摔吐司盒震出热气，脱模，放烤架晾凉后再切片。 [烟花R]个人总结 [一R]吃不准面粉吸水性能的时候，尽量最开始只加稳妥的水量(65%左右)，揉面过程中视面团情况不断加水。 [二R]用烤箱进行发酵的话，一定要对自己烤箱的实际温度清清楚楚。 [三R]凯萨琳我操作的时候，感觉同样水量和揉面时间下，比梦之力更难操作，揉好之后仍然非常粘手，这种情况下注意用刮刀辅助操作，防止扯断面筋。擀卷是也一样，借助刮刀和少量手粉会更好操作。