夏天冷冻法打面㊙️轻松做出软塌腰的南瓜吐司

我的烘焙日常笔记灵感 🤩🤩🤩谁还没有试过南瓜加奶油奶酪打面做吐司都要来试试这款，奶香浓郁搭配南瓜的细腻香味，香甜好吃，吐司柔软拉丝放三天都不硬！！ 🌞🌞六月的夏天已经步入三十多度了，打面的面温越来越不好控制！！再没有冰袋和冰桶的情况下，除了水合法，我个人也超爱用冰冻法。控温快速，也不用提前冷冻食材。快来跟我一起get！！ - 🍞面团材料：高筋粉500g，盐7g，糖50g，鲜酵母15g，奶油奶酪70g，全蛋液30g，熟南瓜泥200g，牛奶150-180g，黄油25g。 - 👩🏻‍🍳做法： ✔️南瓜提前切块蒸熟放凉备用，用不完的分装冷冻保存即可。 ✔️面团材料除鲜酵母、黄油和盐全部倒入厨师机里，2档搅打成团。如图，和面勾和面团一起，盖上保鲜膜一起放入冷冻室，冷冻一小时左右。 ✔️取出，加入鲜酵母。厨师机3档搅打吸收转5档出厚膜。再加入黄油和盐，3档搅打吸收再转5档搅打出有延展性的手套薄膜。（面温不超过26°C最佳，） ✔️面团团圆盖膜，厨师机选择发酵模式温度28°C发酵60分钟，大约2-2.5倍大（如图）。取出分成4份，滚圆松弛15-20分钟。 ✔️依次取出松弛好的面团，擀开成牛舌状拍掉小气泡，翻面从上往下卷起，收口朝下盖膜松弛15-20分钟。再依次取出，收口朝下擀开擀长，翻面从上往下卷起。 ✔️依次做好摆入吐司盒里，温度33°湿度80发酵至9分满。 ✔️放入提前预热好的烤箱，上155°C下火220°C烘烤28-30分钟左右。 ✔️烘烤完毕取出，震一下倒出放凉再切片。撕开满满的拉丝感，切片组织细腻发光。南瓜搭配奶油奶酪真的超好吃，而且放3天都不硬的！！！！ ❤️❤️打面小贴士： 1️⃣液体材料提前预留30-50g，根据你的面粉吸水量来调节，不要一次加完。 2️⃣如果是干酵母，酵母提前加一点水化开再倒入面团里。