波兰种北海道吐司
语雪晓廷爱烘焙
2024-06-22 00:04:28
波兰种：100g水加1g酵母，加100g高粉搅拌均匀后发酵使用.由于没有提前制作，冷藏过夜，所以当天制作，发酵后就使用了.
可制作标准450g吐司盒4个.
配方：高筋面粉1000g
奶粉40g
细砂糖160g
耐糖酵母10g
盐12g
全蛋4个
淡奶油380g
牛奶240g
黄油40g
好吃的秘诀在于，液体量是淡奶油+牛奶，奶香味来自于奶粉，蛋比较多，膨胀力比较好，做开盖吐司爆发力超好.打面的时候注意控温，因为牛奶淡奶油、全蛋都是冰的，温度还是比较好控制的，就是方子液体量比较大，可按量适当添加.
一定要控制住自己，不要加粉哦.
然后一发-分团-松弛-整形-二发-烘烤
魔笛手风炉烤的，
145度30分钟.这是带盖吐司的烘烤温度.
4个不带盖山峰吐司，用的时间是这次稍有改变，糖多的方子上色快，烘烤时间稍有改动，150度18分钟，130度17分钟.
烘焙
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二妞
您好，做两个450克的话波兰种也是100克的量吗？
Deer
请问醒发是常温醒发的么？还是醒发箱
糖果树
吐司盒什么牌子的