被顾客夸上天的奥利奥芝士面包🔥锁死这方子

我的烘焙日常 笔记灵感 🤩🤩🤩被顾客夸上天的奥利奥芝士面包！！！ 好吃到停不下来，表面脆脆的墨西哥+奥利奥碎，柔软的面包体，还有爆浆的奶酪巧克力馅。说一句，甜面包界天花板都不过分！！ - 🌟面团材料： 高筋粉400g，糖60g，盐6g，奶粉16g，鲜酵母12g，全蛋液50g，牛奶280g，老面160g，黄油32g。 🌟内馅： 奶油奶酪350g，糖粉30g，耐高温巧克力豆适量。 （奶油奶酪软化，加入糖粉拌匀，再加入巧克力豆拌匀，放入裱花袋备用即可） 🌟表面装饰： 墨西哥酱，奥利奥碎适量。 （提前制作墨西哥酱：70g黄油软化加入70g糖粉压拌均匀。再分次加入70g全蛋液，每次搅拌均匀再加入下一次。再筛入70g低筋粉，搅拌均匀，装入裱花袋备用。） 👩🏻‍🍳做法： 1️⃣面团材料除黄油和盐以外，全部倒入海牛顶顶厨师机低速成团转中高速揉出厚膜。再放入软化好的黄油和盐，低速吸收转中高速揉出有延展性的手套膜即可。（夏天液体换冰的，出缸面温不要超过26度°最佳！） 2️⃣面团送入温度28°湿度75发酵60分钟，大约2-2.5倍大。再取出排气，分成12份，滚圆松弛15分钟。 3️⃣依次取出松弛好的面团，压扁擀圆，平均挤上巧克力奶酪馅，像包包子一样包圆。面团上喷水，沾上奥利奥碎，再摆入模具里，再送入温度35度°湿度80，发酵40分钟，大约1.5-2倍大左右。 4️⃣趁发酵的时间，准备好墨西哥酱装入裱花袋。取出发酵好的面团，墨西哥酱平均挤在面团表面。 5️⃣放入提前预热好的烤箱，上200度°下220度烘烤15分钟左右。烘烤完毕，取出震一下，倒扣放凉，在打包。 ❤️❤️趁热吃是表面脆脆的，奶酪和巧克力豆有爆浆的感觉。如果第二天表面不脆了，160度左右加热五分钟，就会脆脆的。 老面可以看之前制作方法，平时多做一些，分装冷冻保存可以放一两个月，拿出来稍微回温再用。