蛋白霜打发到位，蛋糕卷不回缩不塌陷㊙️

我的烘焙日常 做了无数次蛋糕卷，用了很多个配方，也翻车了无数次，磕了好多好多鸡蛋，终于做出了满意的蛋糕卷，也悟明白了：蛋糕卷不回缩不塌陷不开裂的关键---蛋白霜一定要打发偏硬性！ ❗️❗️先说一下，蛋白霜打发的硬，蛋糕卷不会开裂❗️不会开裂❗️ 今天用的厨师机打发蛋清，速度更快，打发的会比手持打蛋器还要硬一些，蛋糕卷依然柔软蓬松，所以不用担心。如果是手持打蛋器，也是直接高速打发，打发至有明显纹路时，硅胶铲把盆壁边缘的刮到中间，继续中速打发，蛋白霜由粗糙变得细腻有光泽，这样的蛋白霜和蛋黄糊混合翻拌时，也不会轻易消泡，蛋糕卷就成功一大半了～ 📝配方是用了无数次的 鸡蛋5个 牛奶50克 玉米油40克 低粉55克 白砂糖55克 柠檬汁2克 📝过程（打发蛋清时预热烤箱） 1⃣蛋黄糊：牛奶+玉米油+低粉+蛋黄，搅拌顺滑 2⃣蛋白霜：蛋清+白砂糖+柠檬汁，打发至偏硬性，细腻有光泽 3⃣混合翻拌：分两次把蛋白霜和蛋黄糊混合翻拌，先用手抽抄底翻拌，再用硅胶铲翻拌均匀，不要过度翻拌 4⃣烘烤：放置烤箱中层，上下150℃ 20分钟，然后上170℃ 下150℃ 10分钟，提高上温是为了避免掉皮，如果反卷不需要提高上温，直接150℃ 30分钟 ❗️❗️小小tips: ✅厨师机打发速度很快，需要全程盯着随时调整哦，但是方法不变，都是高速打发，中低速整理，观察状态最重要 ✅蛋糕卷出现塌陷回缩等问题，多数是蛋白霜打发不够，没有弹性，支撑不起来，长不高一出炉都回缩 顺滑的蛋黄糊+细腻有光泽的蛋白霜+合适的温度=成功的蛋糕卷 好啦，这就是今天的分享了，还有其他问题的可以评论区留言哦，看到都会回复，祝姐妹们都能做出满意的蛋糕卷♥️