不塌不裂的古早蛋糕来啦！新手一看就会

吃了甜食会开心 第一次做古早蛋糕就成功啦❗️开心到飞起🤣 不塌陷不回缩不开裂～duang~duang~绵软湿润，超好吃，我用的是6寸方形古早模具，也可以用普通戚风模具哦，快跟着我一起来试试吧～ 📝配方 鸡蛋5个 牛奶60克 玉米油50克 低粉70克 白砂糖55克 柠檬汁2克 📝制作过程（打发蛋清时预热烤箱） 1⃣玉米油加热至70℃，倒入低粉中，搅拌均匀 2⃣加入牛奶搅拌均匀,再加入蛋黄，搅拌顺滑 3⃣蛋清里一次性加入白砂糖和柠檬汁，打发至偏硬性，整体细腻有光泽 4⃣分两次把蛋白霜和蛋黄糊混合，先用大号手抽抄底翻拌再用硅胶铲翻拌均匀，做好的面糊也是细腻有光泽的 5⃣把面糊倒入铺好油布的模具中，晃平表面，把模具放在有深度的烤盘中，里面倒入温水 6⃣放在烤箱中下层，上下140℃ 70分钟 ❗️❗️小小tips ✅如果用普通戚风模具，外面要包裹两层锡纸，因为古早蛋糕用的是水浴法，以防进水 ✅蛋糕不回缩不塌陷的重点在于蛋白霜的打发，先高速打发，打发至有明显纹路时，硅胶铲把盆壁边缘的蛋白霜整理到中间，继续打发，最后低速整理一下就可以了，是由粗糙到细腻的一个过程 ✅温度也很重要，这个是水浴法，低温长烤，组织特别细腻，用的依然是我的老朋友-海氏i7风炉烤箱，最喜欢它的平炉模式，温控特别准，上色也好看