终于做出完美的虎皮卷了！毫无保留分享经验
梦秋聊美食
2024-03-09 12:18:23
我的烘焙日常
太激动了！虎皮蛋糕卷大功告成！切开那一刻，就被惊艳到了，纹路超级清晰，虎皮+沙拉酱+绵软的蛋糕卷，三重口感，别有一番风味，不愧是童年的经典！
先来上配方，细节和重点我都会一一罗列出来，供小伙伴们参考♥️
✅虎皮蛋糕卷分为两部分：原味蛋糕卷+虎皮部分
原味蛋糕卷配方：
▪️鸡蛋5个▪️牛奶50克▪️玉米油40克
▪️低粉55克▪️白砂糖55克▪️柠檬汁2克
虎皮配方：
▪️蛋黄8个▪️糖粉40克
▪️玉米淀粉15克▪️玉米油20克
📝制作过程
✅先来制作原味蛋糕卷
◾️牛奶+玉米油+低粉+蛋黄，搅拌顺滑
◾️蛋清+白砂糖+柠檬汁，打发至偏硬性细腻有光泽
◾️分两次混合翻拌均匀，倒入烤盘，刮平表面
◾️上下150℃ 20分钟，然后提高上温至170℃ 10分钟，下温不变
◾️完全晾凉之后轻轻卷起来，备用
✅虎皮的制作
◾️常温蛋黄+糖粉，打蛋器最高速打发，打发至浓稠发白，提起打蛋头，蛋黄糊可以堆叠，划8字2-3秒之内不会消失
◾️加入玉米淀粉，继续打蛋器低速打发均匀
◾️加入玉米油，用打蛋器打发均匀，再用硅胶铲把盆壁边缘的整理一下，搅拌均匀
◾️倒入烤盘，用刮板刮平表面，送入烤箱
◾️放置中层，上下210℃ 6-8分钟，具体要看自己烤箱的温度和虎皮的状态，全程盯着，随时调整
◾️晾凉之后的虎皮，翻转过来，上面涂上沙拉酱，抹均匀，把蛋糕卷放在中间，接口处朝上，虎皮两边对接在一起就可以了，如果觉得长，可以切掉虎皮的两边
📝小小tips
✅虎皮部分的蛋黄必须的常温的，好打发，如果是冷藏的，可以隔温水打发
✅打发过程中，随时用硅胶铲整理一下盆壁边缘的蛋黄糊，使打发更均匀
✅虎皮是高温快烤，这个过程变化非常快，一般2-3分钟，就行成纹路了，然后就是烤熟和上色，一定要全程盯着，观察纹路和颜色随时进行调整，温度过高或者烘烤过度，出炉的虎皮就会像饼干一样，一卷就开裂
✅虎皮出炉后，直接放在烤网上晾凉，上面盖油纸或者油布，以免风干卷裂
✅包裹在虎皮里的原味蛋糕卷也非常重要，必须做到不掉皮不开裂不回缩，这样才能保证切开后，是有层次感的
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