北京消失的支炉是个好东西，用它烙饼才是真正烙饼，不刷一滴油干烙，突出纯粹面饼的干香，而且这种支炉的特点是有孔透火，用来烙饼又增加了直接火烤的香味。此物非铸铁所制，以前烧制砂锅的也烧制支炉，材质跟砂锅一样，聚热又均匀，烙饼用它最佳，其次是铁质鏊子，最次是饼铛。讲究一些的手艺人还会在顶部压上花纹，这样烙出饼也自带花纹。除了烙饼，还可以用来烤馒头片烤红薯烤窝头，烙菜合子。老北京烙合子也不刷油，这种菜合子现在没有了，最后这张配图是台湾一家号称北平菜馆的，您说气人不，居然他们那有这种老北京烙合子，不过用的也不是支炉了。估计全世界也找不到支炉烙合子。现在大多数人也已经不知道烙饼原来是不用油的。有人说支炉该写成炙炉，也对，但是不要跟北京烤肉用的炙子混淆。
