下班推开门，厨房飘来一阵混着焦糖香与肉脂香的暖雾，砂锅里咕嘟咕嘟冒着琥珀色的泡泡，肥瘦相间的肉块裹着浓稠酱汁，在米饭上堆成小山，这就是让无数打工人瞬间治愈的卤肉饭！今天手把手教你解锁这道"米饭杀手"，全程不用炒糖色，不用复杂香料，厨房小白也能端出惊艳全家的硬菜！

准备这些食材：带皮五花肉500g（选肥瘦相间的）、红葱头5颗（灵魂所在！没有可用洋葱替代）、鸡蛋2颗（卤肉搭档），辅料：生抽3勺、老抽1勺、冰糖10颗（或白砂糖2勺）、米酒2勺（去腥增香）、五香粉半勺、白胡椒粉少许，干香菇6朵（提前泡发，泡香菇水留着！）

五花肉别焯水！直接冷水冲洗后，用厨房纸吸干表面水分（避免溅油）。切成1cm见方的小肉丁，带皮部分单独切小条，这是胶质的关键！红葱头剥皮切圈，干香菇挤干水分切丁，泡香菇的水过滤备用。

砂锅烧热倒1勺油，转小火放入红葱圈慢慢炸至金黄酥脆（这一步要有耐心！），捞出脆葱酥备用。锅里留底油，开中火下肉丁翻炒，你会看到肉丁逐渐吐出油脂，变得透亮。这时加入香菇丁继续翻炒2分钟，让食材充分吸收肉香。

依次倒入生抽、老抽、米酒，撒五香粉和白胡椒粉，放入冰糖，最后倒入泡香菇水（水位刚好没过肉面）。大火煮沸后转最小火，盖上锅盖慢炖40分钟。期间记得把煮熟剥壳的鸡蛋轻轻放进去，让它们也泡个"肉汁温泉"。

盛一碗冒着热气的米饭，浇上浓稠的卤肉和酱汁，放上卤蛋对半切开，最后点缀几片焯水的青菜。舀起一勺肉汁拌饭，肉香混着米香在屋里炸开，肥肉入口即化却不腻，瘦肉吸饱了酱汁软糯回甜，卤蛋像海绵一样吸满肉香，连平时挑食的孩子都会主动添饭！

这道菜最妙的地方在于，从备料到出锅几乎不用守在灶前，真正实现"躺着等吃"的幸福。快收藏这个方子，周末给家人露一手吧！毕竟，能治愈打工人的，除了假期，还有这碗冒着热气的卤肉饭呀～