一碰掉渣蛋黄酥｜自用六年好配方分享‼️

很多朋友求黄油版教程，它来了！ 分享给大家自用n年的好配方 适合制作普通蛋黄酥，制作出的酥大约重量80g ❗️黄油版奶香味更浓，但起酥程度会略差一点 ✅配方（20个） 水油皮：中筋面粉185gg｜黄油65g｜糖35g｜水72g 油酥：低粉150g｜黄油85g 内陷：咸蛋黄20个/油性豆沙馅约500g ✅步骤 1⃣️水油皮所有材料混合，揉至表面光滑有延展性厚膜；包裹保鲜膜松弛30分钟 2⃣️蛋黄提前12h室温充分解冻 期间制作油酥，混合低筋粉猪油；刮刀刮细腻，包保鲜膜放冰箱冷藏备用 期间制作豆沙蛋黄馅；豆沙陷25克；豆沙摁扁上放蛋黄搓圆，盖保鲜膜防干备用。 3⃣️取出松弛好的水油皮与油酥；平分20份。水油皮约18左右，油酥约12g左右。 4⃣️水油皮略微拍扁；包裹油酥，类似包包子手法用虎口收口，收口请捏紧 5⃣️松弛15分钟；收口朝上略微拍扁，擀面杖上擀一次下擀一次，请勿来回擀，卷起 6⃣️松弛15分钟；卷起的尾部朝上略微拍扁，上擀一次下擀一次，请勿来回擀，卷起 7⃣️松弛15分钟；中间拇指摁一下；两头对折再压扁；上下左右各擀一次；呈圆形。放入豆沙蛋黄馅，用虎口往上推收口，收口捏成揪揪，防爆口。 8⃣️刷蛋黄撒芝麻，送入180度预热好柏翠5400烤箱烘烤30分钟左右，表皮微黄就是烤透了，上色满意加盖锡纸 ✅小贴士 📎最适宜温度为21-22度左右，天热请开空调，否则皮容易出油也容易混酥 📎松弛请不要忽略，这样才不容易破酥 📎擀卷请勿来回擀会混酥；上擀一次下擀一次 📎尽量保证油皮油酥软硬度一致；和面时请按照吸水性自行调节 📎最后擀开可适当加一点粉防粘；这样皮就不会被手捻破，收口捏成一个揪再摁下去不会爆口 📎操作过程中全程覆盖保鲜膜；水油皮很容易干掉做好保湿，馅料也盖保鲜膜这样蛋黄的油才不会挥发干掉 📎黄油需软化，黄油版的蛋黄酥本身就是偏黄色而非白色 📎出炉皱皮就是没熟透，回炉继续考，但也无法改变皱皮