超详细教程❗️自用多年配方🥮经典广式月饼

中秋节快到了，🥮月饼必须安排上‼️ 这个月饼配方不开裂不塌腰不泄脚，纹路清晰，回油快，快点码住做起来 - 🍃食材： ▪️饼皮：枧水8g，转化糖浆220g，花生油60g，中筋面粉320g ▪️馅料：低糖红豆沙660g左右，咸蛋黄20个（每个小于12g） 👉配方可做20个75克月饼(我是翻倍做)，皮：馅=4：6，皮30g，馅45g - 🍃做法： 1️⃣糖浆+枧水搅匀，加花生油搅匀至乳化，筛入中筋面粉拌匀至无干粉，戴手套揉匀（不要过度揉搓），包保鲜膜松弛2小时 2️⃣咸蛋黄喷白酒160度烤8分钟，豆沙+咸蛋黄一起称45g，豆沙按扁包入蛋黄，用虎口收紧，盖保鲜膜备用 3️⃣松弛好的饼皮分成30g一个，揉圆，盖保鲜膜 4️⃣饼皮借助刮板按扁，盖在馅料上，翻过来用虎口慢慢向上推饼皮，边推边收口 5️⃣表面裹少许面粉（轻轻拍掉多余的粉，薄薄一层即可），此时可以预热烤箱风炉模式200度 6️⃣压模，反复按压2次再脱模，表面喷细细的水雾防止开裂（不能喷太多水） 7️⃣送入预热好的烤箱，温度调到180度烤5分钟定型 8️⃣取出降温到摸着不烫手，再送进烤箱150度烤12分钟 9️⃣月饼出炉后晾到温热状态，放上脱氧剂密封保存，室温静置1-2天回油就可以吃啦 - ♥️tips: ✔️枧水糖浆和油一定要充分搅匀至乳化 ✔️馅料可换成自己喜欢的，但一定要油性的 ✔️平炉单层烤温度参考：烤箱上下火200度预热，先200度烤5分钟定型，取出降温后转上下火170度烤12-15分钟左右 ✔️全程戴手套操作，温热状态+脱氧剂密封可保存更久 ✔️我没刷蛋黄液，如果刷蛋黄液的话在取出降温时薄薄刷一层即可（蛋黄液比例：蛋黄1个+转化糖浆1g+水10g，过筛一遍） ✔️如果是做50克月饼，可按皮20g，馅30g -