其实图1这个猜测就犯了西方学者研究古代中国时很典型的胶柱鼓瑟的毛病，拿古代和近代

其实图1这个猜测就犯了西方学者研究古代中国时很典型的胶柱鼓瑟的毛病，拿古代和近代西方农业赋税情况来套用古代中国的情况。谷物法案和“土豆大饥荒”之前的爱尔兰也许是这个情况，但同时期的中国未必是这个情况。

古代西方领主和地主向农民征收实物税，品种是五花八门的，若干小麦，若干头猪，若干乳酪，若干麦酒，若干只鸡……在1993年安道尔加入联合国之前，安道尔公国每年要轮流向两个领主——法国的富瓦伯爵（及其后世继承人，先是法兰西国王，后来是法兰西共和国总统）和西班牙的乌赫尔主教缴纳封建贡赋，一般是4条火腿和40条面包（面包也可以折算成6块干酪和12只母鸡，视当年小麦收成而定）、以及一些葡萄酒——在葡萄歉收的年份也可用两条火腿代替。

但古代中国自从建立大一统中央政权后，早就建立了统一的税收标准。秦汉时期粮食作物多种多样，粟，小麦，大麦，稻，豆，麻……但赋税和工资俸禄以粟（小米）为标准，此后直至南北朝和隋唐，官仓征收的赋税粮基本都是小米，这是有考古证据的。此外还有丝绢麻布。唐宋以后的官定赋税也是夏税（麦）秋粮（米）两种，外加丝绢和冬夏布（棉麻布），也可以用铜钱或者银两来折抵。明代一条鞭法后，白银折抵的实物税收变成了主要部分。

还有即使是税粮（比如稻米），品质不好的话也不一定列为正赋。最典型的是宋代的占城稻。宋真宗时遣使至占城，取稻种三十石，种于福建。因其耐旱，大中祥符五年又取三万石，分种于江淮、两浙。当时传统的中国晚稻（如红莲稻）自播种至成熟需150天，粒肥而香；占城稻只需100天（后缩短至60天）即成熟，但单产量低，且味道不好，属于下等米，仅供农民特别是佃户和贫民食用，或充作军粮、马料，北宋的正赋（上供米）仍征收本国的晚稻粳米。

红薯和玉米这两种美洲高产作物也与占城稻类似。由于其作为主粮的味道不如米麦，所以从明末到清中叶，百姓的种植积极性一直不高，官府或地主也从未考虑过将其列为正赋粮品种【而且到其真正普及时，距离张居正改革、白银税收代替大部分粮食实物税收，已经有一两百年了】，而只是作为度荒作物推广。

以河南为例，乾隆八年红薯就已传入河南，但直到乾隆五十年，仍要皇帝亲自叮嘱河南官员推广种植。乾隆五十年六月庚寅，谕军机大臣等：「闽省地方向产番薯一种，可充粮食，民间种者甚多。因思豫省近年屡经被旱……番薯既可充食，又能耐旱，若以之播种豫省，接济民食，亦属备荒之一法……著传谕军勒浑，即将番薯藤种多行采取，并开明如何栽种浇灌之法，一并由驿迅速寄交毕沅，转饬被旱各属，晓谕民人依法栽种 。」

康熙滋生人丁永不加赋，以及雍正摊丁入亩，导致人口爆炸，食物压力增大。再加上清中期以后商品农业发达，大片良田改种商品价值更高的烟草、棉花、花果等作物，红薯、玉米、土豆的种植规模才扩大。比如山东省，按照地方县志记录，直到乾隆十一年才开始首次在胶州种植红薯，乾隆四十九年才普及到全省，其原因就跟山东省大片耕地在康、乾年间大量改种棉花和烟草（包括少部分地区改种果木、花木、桑树柞树）有关。