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【刚宰杀的肉最鲜嫩可口吗？】
很多人觉得肉在刚宰杀的时候是最鲜嫩可口的，但这个想法恐怕完全错误了。一般来说，宰杀后的肉放在4摄氏度的环境里保存1到3天是它最嫩的时候。
这是因为僵直阶段结束之后，肉就进入了熟成阶段，肉里存在的蛋白质被分解转化为氨基酸；葡萄糖的含量上升；脂肪变成带有香味的脂肪酸。这一系列物质让它尝起来有浓厚的肉味和果仁香气，肉的整体结构也会变弱，吃起来松软多汁而且滋味鲜美。
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玉书聊健康
2023-08-10 22:55:36
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