鱼的做法很多，简单又好吃，换着做，每天都有新味道。

鱼的16种做法

干炸刀鱼

刀鱼块放入碗中，加入料酒、盐、白胡椒粉、姜片，抓匀腌制半小时，把腌好的刀鱼表面裹一层淀粉，锅中倒油，烧至五成热，放入刀鱼块，中小火炸至两面金黄捞出。

酸菜鱼

巴沙鱼片切宽条，加料酒、盐、白胡椒粉、淀粉，抓匀腌制10分钟，锅中倒油，放入花椒和干辣椒炸出香味，再加入葱姜蒜炒香，倒入酸菜炒2分钟出香味，再往锅里加一些水，煮开后小火煮5分钟，加点糖和鸡精调味，暂时关火，一片一片下鱼片，放完后再开中火煮2分钟，煮至鱼片变白微卷即可，再撒点小米辣。

糖醋鳕鱼

鳕鱼块加盐、白胡椒粉腌10分钟，表面上裹一层玉米淀粉，锅中倒油，油热后下鱼块，小火煎至两面金黄，盛出备用，锅中留少许底油，倒入调好的糖醋汁，小火加热煮至冒泡，加入调好的水淀粉，边倒边搅拌，直到糖醋汁变得浓稠，把炸好的鳕鱼倒回锅里快速翻炒，让每块鱼都裹满酱汁，再撒点芝麻即可出锅。

水煮鱼

鱼片加入料酒、盐、淀粉和白胡椒粉，抓匀腌制10分钟，将豆芽和其他配菜在开水里焯熟捞出，铺在大碗底部备用，锅中倒油，油热后下花椒和干辣椒炸香，捞出备用，锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入郫县豆瓣酱炒出红油，再倒入清水烧开，转小火，一片片下雨片，煮1分钟变白后连汤倒入配菜碗中，锅中加油，把炸过的花椒和干辣椒放在热油里快速炸一下，然后将热油连同花椒，辣椒一起浇到鱼上。

红烧鲤鱼

鲤鱼洗净，在两面各划几刀，方便入味，表面抹一些料酒去腥，锅里热油，撒一点盐防粘，把鲤鱼煎至两面金黄后，推到锅边，锅中补少许油，加入一勺白糖，小火炒至糖融化，微微变色，加葱姜蒜干辣椒爆香，再加生抽、老抽、料酒，倒热水没过鱼身一半，大火煮开后转中小火炖15分钟，汤汁变浓后，加点盐，即可出锅。

麻辣鳕鱼

把鳕鱼洗净切块，加料酒、淀粉、盐，抓匀腌制10分钟，锅中倒油，放入鳕鱼块，煎至两面微黄后盛出备用，锅中留少许底油，小火先放入干辣椒、花椒煸出香味，再放入姜片、蒜末炒香，最后加入郫县豆瓣酱，炒出红油，把煎好的鳕鱼块倒回锅中，淋入生抽，倒入一点水，稍微焖煮2分钟入味，汤汁变浓后，即可出锅。

红烧带鱼

带鱼切段，加料酒、盐、淀粉抓匀腌制10分钟，热锅倒油，把带鱼煎至两面金黄，捞出备用，锅中留底油，下葱姜蒜干辣椒爆香，加入白糖，炒至微微融化变色，加生抽、老抽、料酒，把煎好的带鱼放进去，倒热水没过带鱼，大火煮开后转中小火再煮10分钟，即可出锅。

干煎小黄鱼

小黄鱼两侧面各划两刀，方便入味，加料酒、盐、白胡椒粉、淀粉，抓匀腌制10分钟，锅中倒油，油热后放入小黄鱼，小火慢煎至一面金黄定型后，再翻过来煎另一面，煎至两面金黄酥脆即可。

清蒸鲈鱼

鲈鱼洗干净后，用刀在两面各划两刀，方便入味，鱼身上抹一点盐和料酒，腌制5分钟，把几片姜和一部分葱段塞进鱼肚子里，鱼盘底部垫姜片，放上鲈鱼，水开后上锅，大火蒸8分钟，关火后焖2分钟，取出蒸好的鱼，把姜和葱扔掉，重新在鱼身上铺上新鲜的葱丝、小米辣，淋上两勺生抽，再泼上两勺滚烫的热油。

鲫鱼豆腐汤

鱼清洗干净，在鱼身两侧各划两刀，抹上少许料酒和盐腌制5分钟，锅中加油，把鱼放进去煎至两面金黄，立刻倒入开水，水要没过鱼，放姜和葱，大火煮5分钟后转中火，放入豆腐块继续煮10分钟，汤逐渐变白，再加点盐，即可出锅。

番茄鱼片

鱼片加料酒、盐、白胡椒粉和淀粉，抓匀腌制10分钟，热锅加油，下番茄块，炒至出汁变软，再加一勺番茄酱炒出红油，加适量热水，煮开后转小火炖两分钟后，一片片放入鱼片，中火煮1分钟，鱼片变白即可，再加点盐、白胡椒粉，即可出锅。

柠檬鱼

鱼片加料酒、盐、白胡椒粉和淀粉，抓匀腌制10分钟，锅中加适量水，放入姜片、小米辣和柠檬片，大火煮开后转小火熬2分钟，把鱼片一片片滑入锅中，中火再煮1分钟，鱼片变白即可，最后加入适量的生抽和盐即可。

香煎鲈鱼

鲈鱼切薄片，加入适量盐、白胡椒粉、料酒，抓匀腌制10分钟，腌好后撒干淀粉，抓匀，锅里倒油，油热后，煎鱼片，煎至两面金黄即可。

生炒鱼片

鱼片加盐、胡椒粉、料酒、淀粉，抓匀腌制10分钟，锅里放油，油热后，先把姜和蒜爆香，放入鱼片快速翻炒至变色，盛出备用，锅里留底油，放入青椒丝和红椒丝翻炒断生，再把刚才的鱼片倒回去，加生抽、蚝油和白胡椒粉，翻炒均匀即可出锅。

酱香草鱼煲

草鱼块加料酒、盐、胡椒粉和淀粉，抓匀腌制10分钟，热锅倒油，下葱姜蒜爆香，放入腌好的鱼块，中火翻炒至表面变白，这时，把鱼块推到锅边，锅中间放一勺豆瓣酱炒出红油，再和鱼块炒匀，加入生抽和糖，倒入清水，水量大约加到鱼块的一半高度就可以，中火煮10分钟即可出锅。

蒜香鱼片

鱼片加料酒、盐、白胡椒粉和淀粉，抓匀腌制10分钟，锅中倒油，放入蒜末，小火慢慢炒香，炒出金黄色，转中火，放入腌好的鱼片，炒到鱼片变白，加点生抽和蚝油，翻炒均匀即可。