菠萝黑椒牛肉，名字听着就带劲儿，像把热带海滩直接搬进厨房。牛肉嫩到弹牙，菠萝酸甜爆汁，黑胡椒“呲啦”一声，香气顺着锅边往上窜，邻居闻了都想敲门。关键是做法简单到离谱，十分钟端盘，零失败，小白也能秒变大厨。

先说牛肉，选牛里脊最省事，没筋没膜，切起来不费劲。冷冻半小时再切，刀下生风，薄片均匀，比新鲜好切十倍。切完别急着下锅，先“洗个澡”：一勺生抽、半勺蚝油、一点糖、几滴油，抓到手发黏，静置五分钟。糖先提鲜，油锁汁，牛肉腌完亮晶晶，炒出来不老不柴，嫩得能掐出水。

菠萝别用罐头，新鲜才够爽。对半切开，顺纹路切小块，盐水泡两分钟，去涩还增甜。泡完沥干，厨房纸吸干水，不然下锅变成“菠萝汤”，牛肉瞬间变老。

锅烧热，油别省，薄薄一层铺满锅底。牛肉下锅“呲啦”一声，大火快炒，颜色一变立刻盛出，动作慢一秒，肉就老一度。锅里留底油，黑胡椒碎倒进去，火别开太大，噼里啪啦跳几下，香味像小鞭炮炸开。接着菠萝下锅，翻两下，边缘微微透明，酸甜味开始冒头。牛肉回锅，一勺生抽、半勺老抽，抖腕翻匀，酱汁裹满每片肉，亮晶晶挂着，像给牛肉穿件琥珀外套。尝一口，咸鲜里带果香，胡椒后劲挠舌头，爽到跺脚。

想再懒一点，牛肉腌好直接放电饭煲，加菠萝块、黑胡椒、两勺水，按下煮饭键，去刷一集剧，回来就能吃。肉吸饱菠萝汁，嫩到筷子一夹就断，汤汁拌饭能扫三大碗。

小技巧记三条：牛肉逆纹切，断筋不塞牙；腌肉必放油，锁水防粘锅；菠萝出锅前放，口感脆又甜。调料越简单越出彩，生抽提味、老抽上色、糖吊鲜，别的都是多余。

端盘撒点熟芝麻，绿葱花一扬，颜色活脱脱一幅画。孩子抢肉，大人扒饭，连汤汁都不剩。夏天没胃口？这盘菜专治食欲不振，酸甜带辣，一口下去，汗珠冒得痛快，胃口瞬间满血复活。明天试试，厨房小白也能收获全家点赞，记得多煮米饭，免得不够分。