深井烧鹅,非自学可速成
当下存在这样一种认知偏差：部分人轻率地认为深井烧鹅制作技术并无难度，仅凭自学便可掌握，于是仅通过网络查阅理论知识便草草收场。这种判断显然过于轻率。事实上，深井烧鹅制作技术虽不涉及高深理论，但其本质是高度依赖实践...
标签: 烧鹅
枣红色烧鹅需控火候选炭材
若欲使所制之物色若枣红，仿若吾手制之色...通常情况下，多取荔枝炭为用，只因此炭蕴有馥郁果香，经其炙烤，烧鹅出炉后，色泽愈发诱人，味亦更显香醇。末了，尚需将炙烤之火候与皮水之调配相得益彰，二者相辅相成，方能成就佳肴。
深井烧鹅烧制,流程yyds
在明确烤炉使用方法后，接下来我们将探讨深井烧鹅的烧制流程。首先需对烤炉进行预热，将炉内温度提升至约200度，待温度稳定后方可放入鹅坯。此时，需注意鹅坯的摆放朝向：将光鹅腹部朝向炉壁内侧，确保背部朝向火源方向。经过...
吃货公认的中国十大烧鹅,没吃过可惜了
广东烧鹅 得用清远黑鬃鹅，皮烤得脆响，咬开流油， 婚宴上少了这盘，客人都觉得主人没尽心。从古籍的字缝到饭桌上的热气，鹅肉揣着中国人的日子劲儿，没断过。今天，跟诸位聊聊，中国最好吃的十大烧鹅，没吃过可惜了… 广州...
东莞正宗烧鹅培训班稀缺且珍贵
最近有份市场调查报告说呀，这几年大家生活越来越好啦，对东莞烧腊里的脆皮烧鹅需求也跟着涨了不少呢。就因为这样，东莞烧腊脆皮烧鹅的市场越做越大，相应的，教怎么做的培训班也冒出来好多。现在培训机构到处都是，各种各样的...
烧鹅控温有门道,选炉量温yyds
咱们做深井烧鹅，只要把火候掌握好了，就能把炉温调整到刚刚好的程度。当然啦，光会自己感觉控制可不行，咱们得有个量化的标准才行。所以呀，在选炉子的时候，咱们一定要选那种能测量温度的炉子，这样咱们烤起东西来就更...
烧鹅脆皮关键在皮水配方
广式烧腊脆皮烧鹅制作有新技巧。要使烧鹅皮脆，皮水配方是关键。制作时，可在皮水中添加白醋、酒等能化皮的成分，高温作用下，醋和酒发挥溶解作用，能让烧鹅在烧制过程中皮质变薄，进而达到干脆的效果。此外，也有人通过在皮水...
烧鹅江湖,等你来品真味
再说说这只在双层烤箱里"蒸桑拿"的广式烧鹅，出炉都一个多小时了还在冒热气。老板说前半段用高温给鹅鹅做了个"SPA"，现在想听听各位饕客的高见，这火候是该续费还是该停机？最绝的是有回我在商场迷路问路，张嘴就问："请问去深...
深井烧鹅火候影响品质显著
近日，有咨询者关注深井烧鹅制作中炉内火苗、炉温与烧鹅品质的关联问题。经专业分析，炉内火苗高低、炉温控制对烧鹅味道、颜色及口感有显著影响。具体而言，火苗大小与炭块用量直接相关，炭多则燃烧充分，火苗旺盛；反之，火苗...