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1、涮羊肉选择的部位很有讲究的。只限于被称为“上脑”的脊背骨肉、后腿的“黄瓜条”、羊尾部的“大三岔”、“小三岔”和叫“磨档”的股骨肉等五个部位 2、最早涮羊肉都是手工切片的，口感好坏都要依赖切肉师傅的刀工。讲究...