中国人对猪肉的理解，早已超越简单的食材范畴，升华为一种饮食智慧。关于每一个部位如何吃？怎么吃？怎么分割？好像在饮食的长河中，早就有了论断，猪肉的身体早就被充满智慧的中国人在几千年的摸索中，逐渐有了一个标准的答案。

在古代，猪甚至是财富与家庭的象征——汉字“家”，便是屋顶下有一只“豕”（猪）。猪肉在中国人餐桌上占据重要地位，但其地位也曾经历过起伏。北宋时期，宫廷御厨只使用羊肉，猪肉价格竟比羊肉便宜百倍。

被贬黄州时，苏东坡写下了《猪肉颂》：“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。” 这道偶然间创造出的美味，便是后来闻名全国的“东坡肉”。随后，猪肉的名声算是打开了。

中国人对猪肉各个部位的烹饪研究到了极致。肥瘦相间的五花肉，适合做成琥珀色、入口即化的东坡肉；皮厚肉多的猪手，富含胶原蛋白，适于红烧或煲汤；就连猪蹄也能与黄豆同焖，既可口又滋补。这种对猪肉的精细追求，其实蕴含着深厚的历史积淀。早在7000年前，安徽定远地区的先民就开始驯养和培育家猪。

在当代，中国人继续保持这种对美食的执着，对于味道的追寻一直没有间歇。市面上出现了越来越多的品种，猪肉品种也是百花齐放，但是适合中国人胃口的猪肉，一直都没有变过：有猪肉味的猪。

现在市面上的壹号土猪，是在广西陆川猪种的基础上，利用我国优秀的地方土猪种——太湖猪进行二元杂交，从而选育出来的优质土猪种。与普通猪肉相比，壹号土猪具有肌内脂肪含量高、肉质细嫩、香味浓郁。这些特质使得它更适合中国人的饮食习惯和口味偏好。更是因为生长周期长达一年左右，有了足够的肌间脂肪，确保了肉质的浓郁香味。

中国人对猪肉的理解，是千年饮食文化的结晶。在每一块精心烹制的猪肉背后，是中国人对生活之美的不断探索与创造。所以最能代表中国人饮食习惯的猪肉图谱更是中国人智慧的象征。