孜然牛肉粒制作方法包括选材、腌制、炒制等关键步骤。

一、食材准备

主料：牛里脊或牛腿肉 400g

腌料：

•  生抽 1勺

•  料酒 1勺

•  蚝油 1勺

•  白糖 1/2勺

•  白胡椒粉 1/4勺

•  蛋清 1个

•  淀粉 1勺

•  食用油 1勺

配料：

•  孜然粒 2勺（可混合孜然粉1勺）

•  熟白芝麻 1勺

•  干辣椒段 适量

•  洋葱 1/4个（切粒）

•  蒜末 3瓣

•  香菜 少许（装饰）

二、处理牛肉

1.  切法：牛肉逆纹切2cm见方的粒（逆纹切断纤维，口感更嫩）

2.  去血水：用清水浸泡10分钟去血水后沥干，用厨房纸吸干水分

3.  腌制：

•  将腌料全部加入牛肉中，抓匀至发黏

•  密封冷藏腌制30分钟以上（隔夜更佳）

三、烹饪步骤

1. 预处理

•  锅烧热后倒冷油（油量稍多），油温4成热（筷子插入冒小泡）

•  下牛肉粒快速滑炒至变色（约30秒），立即捞出沥油

2. 爆香调味

•  留底油，小火爆香蒜末、干辣椒段

•  加入洋葱粒炒出香味

•  转中火，倒入牛肉粒，撒孜然粒+辣椒粉（可选）快速翻炒

3. 起锅

•  沿锅边淋半勺生抽增香

•  撒熟芝麻和香菜，翻匀出锅

四、关键技巧

•  选材：首选牛里脊，脂肪少、嫩度好；腿肉需加小苏打（1g/500g肉）嫩化

•  火候：全程大火快炒，牛肉表面焦香内部保持粉嫩

•  孜然处理：生孜然粒需提前干锅小火焙3秒激发香味

•  防粘：滑油时油温要够，牛肉表面淀粉定型后再翻动

五、变通方案

•  减脂版：用空气炸锅180℃预热后烤牛肉粒8分钟（中途翻面），最后混合调料

•  儿童版：减少辣椒，加彩椒粒增加甜味

这样制作的孜然牛肉粒外焦里嫩，孜然香气浓郁，配米饭或啤酒都绝佳！