厨房里飘着豆豉的咸香，混着排骨的肉香，我蹲在蒸锅前数着倒计时——还有五分钟就能开盖了！这道菜是我家“一周吃三次”的保留项目，连挑食的侄子都能把汤汁拌饭吃得干干净净。别被“蒸排骨”三个字吓住，今天就教你用最傻瓜的方式，做出比饭店还嫩滑的豆豉蒸排骨！

首先，食材准备：厨房小白也能轻松配齐

这道菜的灵魂是“三件套”：排骨、豆豉、蒜末。选肋排时别纠结，超市盒装肋排直接拎一盒，让师傅剁成3厘米的小段（别自己剁！容易伤刀又溅肉渣）。豆豉选黑色干豆豉，超市调料区随手就能拿；蒜瓣拍扁切末，越细越入味。

备料清单：

• 肋排500g（约一盘量）

• 干豆豉2勺（吃饭的瓷勺）

• 蒜末4瓣

• 生抽2勺、料酒1勺、白糖半勺、淀粉1勺

• 食用油1勺（锁住水分的关键！）

接下来，去腥嫩滑的“黄金三分钟”

很多人蒸排骨腥，问题出在第一步！别直接焯水，那样肉质会柴。试试我的“三步去腥法”：

1. 冲洗血水：排骨放冷水里泡10分钟，中途换两次水，直到水变清澈。

2. 抓洗去污：加1勺盐和1勺面粉，用手反复抓揉2分钟，面粉会吸附血沫和杂质，冲干净后排骨白得发亮。

3. 控水腌制：用厨房纸吸干水分（这一步决定嫩度！），加料酒、生抽、白糖抓匀，最后撒淀粉裹匀，锁住肉汁。

紧接着，豆豉爆香的“魔法时刻”

豆豉别直接扔排骨里！热锅冷油，小火放入豆豉和蒜末，炒到豆豉微微发亮、蒜香扑鼻。这一步能让豆豉的发酵香彻底释放，蒸出来的排骨带着焦香底味，比直接拌更香十倍！

小技巧：炒完豆豉的油别倒！直接淋在排骨上，油膜能隔绝蒸汽，防止肉质变老。

最后，蒸锅里的“时间魔法”

把腌好的排骨铺在盘子里（别叠放！），撒上炒香的豆豉蒜末。水沸后上锅，大火蒸15分钟立刻关火！别掀盖！焖3分钟再开盖——这是排骨嫩到能“抖”的秘诀！

进阶技巧：

• 想要更软烂？蒸20分钟，适合老人小孩。

• 喜欢脆骨感？蒸12分钟，肋排边缘会带点嚼劲。

• 蒸锅水要一次加够，中途开盖会“泄气”，影响口感。

这道菜是我跟广东邻居学的。那年冬天她端来一盘热气腾腾的蒸排骨，说：“广东阿妈教我的，蒸菜最养人。”后来才知道，豆豉蒸排骨是粤式早茶的经典，但家庭版做了减法——不用高汤，不用复杂调料，却因为那份“家常感”更动人。

现在每次蒸排骨，我都会想起她笑眯眯的样子：“蒸菜啊，就像过日子，火候到了，自然香。”现在我把这份“香”传给你，希望你的厨房也能飘起这样的温暖味道。

变着花样吃，一周不重样！

• 懒人版：前一天腌好排骨，早上起来直接蒸，配粥当早餐。

• 豪华版：加芋头块一起蒸，芋头吸饱肉汁，比排骨还香！

• 创意版：蒸好后撒葱花，淋一勺热油，“滋啦”一声，香气直接翻倍！

最后叮嘱：蒸锅别盖太严实！留条小缝让水汽流通，排骨会更干爽。第一次做可能手忙脚乱，但记住——厨房的快乐就在于“不完美”的尝试。当你咬下第一口嫩到爆汁的排骨时，所有的“翻车”都值得了！

现在，去厨房试试吧！让这道豆豉蒸排骨，成为你家餐桌上的新宠儿～