作者|桑榆

编辑|王小明

9月17日，米村拌饭在微信公众号发布《米村拌饭合伙人招募》，面向北京、上海等3个直辖市及河北、山西、辽宁、江苏、浙江、安徽、山东、河南等13个省/自治区，共计超过400个区、县开放招募合伙人，机场、高铁站、高校、医院、景区等特殊渠道同步开放。消息一出，业内人士普遍将其解读为长期坚持直营的米村拌饭“开放加盟”。

米村官方目前强调"只直营，不加盟"，其官网亦声明"现已停止合伙人招募"并提示防范冒用米村名义的加盟骗局；因此本轮9月招募更应理解为限定范围内的"合作直营"城市合伙人试点，而非传统意义上的开放加盟。

不过仔细看招募条款会发现，这套安排确实与传统加盟有明显区别——米村的"合伙人"不参与门店经营管理，公司负责门店投资、建设、经营和管理，合伙人只负责门店拓展及相关咨询服务。合作方式也不是缴纳加盟费，而是缴纳单店开办总投入30%的履约保证金，按门店当期可分配利润的30%获取咨询服务费。

米村在声明中明确表示"不做任何关于回本周期、收益水平、保本、最低收益或固定回报的承诺"。这意味着，合伙人投入的是资金，换取的是一个参与米村扩张的机会，而非经营权。对米村而言，看重的正是合伙人手中的优质铺位与本地关系网。

一个成立12年、此前未进行过公开股权融资的品牌，以这样一种方式重新加快布局，其背后的考量值得关注。

不招加盟商

只招“合伙人”

传统加盟的逻辑是品牌方通过加盟费和供应链利润赚钱，加盟商承担经营风险。米村则反了过来——品牌方承担经营风险，合伙人提供位置资源。

招募条件明确要求合伙人“在意向城市有3年以上连锁餐饮或零售品牌从业或代理经历”，具备优质商业资源或开发团队。本质上，米村筛选的不是资金实力，而是本地铺位资源的掌控能力。

在餐饮存量竞争阶段，选址价值正在被重新认识。核心商圈、交通枢纽、高校医院周边的优质点位，逐渐成为比资金更稀缺的资产。尤其是机场、高铁站、景区这类特殊渠道，准入门槛高、对接流程复杂，往往会形成一层资源壁垒。米村希望借助合伙人的本地资源，获得这类点位的优先进入机会。

从合作安排看，门店运营由公司统一指派具备门店管理能力的店长负责，门店选址由公司规划可开店点位，合伙人在所辖区域内按公司规划好的点位洽谈开店。合伙人在整个链条中的功能被限定为"拓展与引荐"，既不承担日常经营，也不参与管理决策。

这一点在盈亏机制的设计中同样有所体现。若门店发生亏损，亏损计入累计可分配利润并自动转接后续月份；在累计可分配利润为负或为零时，不发生咨询服务费计提或分配。也就是说，合伙人主要承担的是资金沉淀成本与流动性风险，而非门店经营风险。

值得注意的是，2025年2月，米村拌饭运营实体延边米稻村实业有限公司发生股东变更，上海寻米科技有限公司成为唯一股东，后者由注册在香港的MICUN（HONGKONG）LIMITED 100%持股。MICUN成立于2024年10月17日，以品牌名注册。需要说明的是，此次变更属于架构重组，并非外部股权融资。尽管米村方面未公开披露上市计划，但有行业人士认为，在香港成立以品牌命名的企业，不排除为赴港上市做准备之意。

新模式下，米村的收入更直接地来自单店经营利润，这与依赖加盟费及供应链差价的传统加盟品牌形成对照。有行业人士指出，米村在下沉市场的复制能力，将是影响其后续发展的关键因素。

放慢节奏的一年：

米村的调整和代价

米村拌饭过去两年的节奏，画出了一条起伏的曲线。2024年，米村以平均每天开店2.3家的速度，在一年之内开出了837家新店，员工总数突破29210人。支撑这一速度的，是与扩店权直接挂钩的赛马制——门店业绩排名靠前的店长，能拿到更多扩店机会和区域拓展权；老店长培养出新店长并开出新店，还能获得新店分红。门店越开越多，纳入排名的店长也越来越多，考核压力同步放大。规模快速扩张之后，组织能力一度面临挑战。

米村联合创始人黄浩在2026中国餐饮产业大会上谈到，此前在高压考核下门店伙伴长期处于高度紧张状态，组织运转一度变形；而正式取消赛马制等考核，是创始人周强在2025年4月11周年年会上作出的决定。

2025年米村选择主动暂停扩张、取消赛马制等高压考核，转而用复购率、来客数增长、员工流失率等长期指标替代短期考核。黄浩透露，考核机制调整后成效较为明显，门店同店营收实现了10%至15%的增长。在扩张速度放缓的同时，单店经营质量得到了一定提升。

但节奏调整也带来了规模增长放缓的现实。窄门餐眼数据显示，截至2025年末，米村拌饭总门店数为1915家，较2024年末仅净增109家，增长率仅6.04%，远低于2024年71.02%的增速。窄门餐眼另有一组后续口径显示，截至2026年9月10日在营门店约1922家。

区域分布上，米村仍有明显的不均衡。山东与江苏门店数均超230家，但西北部、西南部和东南部地区覆盖有限。据媒体报道，武汉、郑州试点店首年亏损率超40%；也有报道提及，延吉市中心500米内3家门店，客单价从28元跌至22元。新市场培育与老市场密度，都是米村需要平衡的课题——一方面，新市场尚在培育；另一方面，部分成熟市场也面临客流与客单价的内部竞争，匀速扩张的压力并未因节奏放缓而消失。

据媒体报道，创始人周强计划2028年开出10000家店，目前近2000家，目标与现实之间存在明显距离。在未进行外部融资的前提下，万店目标只能靠自身现金流和合伙人保证金滚动推进。此次招募的落点也反映出下沉加密的意图——河北省保定市的博野县、清苑区、雄县，黑龙江省哈尔滨市的方正县、木兰县、通河县、延寿县等县域均在名单之列。如何在保障品质与推进规模之间取得平衡，是米村下一阶段需要面对的课题。

而在这个课题面前，朴大叔拌饭走的是另一条路径。

米村重质

朴大叔重量

朴大叔拌饭2016年创立，采用传统加盟模式：加盟商自主经营、自负盈亏，总部提供选址测评、门店设计、培训等赋能服务。2026年朴大叔将补贴加码至5000万元，升级为"两大兜底+八大补贴"，覆盖设备、迁址、建店、门头等全经营周期。

米村则不从合伙人身上赚加盟费，而是获取门店经营利润的70%。品牌方承担经营风险，合伙人提供铺位资源。两种模式的差异在于：朴大叔的营收与门店数量、货品周转直接相关，规模本身就是收入；米村的营收更依赖单店经营利润，门店质量比数量更关键。两种路径各有利弊——加盟模式扩张快、轻资产，但对总部管控与加盟商素质依赖更高；合作直营模式品质更可控，但扩张受制于运营人才的培养速度。

这种模式差异，直接体现在两家门店版图上。据GeoQ Data品牌数据，朴大叔拌饭今年1-8月新增门店约430家，覆盖了31省、259城，扩张节奏明显快于米村。广东、江苏、河南是其开店最密集的省份。公开资料显示，朴大叔三线及以下城市门店占比约56%，选址以商场和社区为主。有行业人士称，朴大叔以"地毯式"方式在核心城市加密布局，以"跳跃式"在非核心区域快速占位。

而米村的下沉更依赖合伙人手中的本地铺位资源，速度取决于招募进展。值得注意的是，朴大叔的门店形态正在向更轻的方向调整——新增40至60㎡轻量小店店型，在不计算房租和转让费的情况下，轻店整体投入约20至26万元。这意味着朴大叔的进入门槛还在进一步降低，对下沉市场的渗透能力会更强。

两种模式也各自对应着不同的挑战。米村需要解决的是运营人才的复制速度——取消赛马制后单店质量提升，但总部能否在更下沉的市场批量输出合格的运营人才，是规模目标能否兑现的重要变量。门店运营由公司统一指派店长，而合格的店长培养周期长、复制难度大。南方市场的口味适配和竞品布局，也需要更长周期去打磨。

朴大叔的挑战则在另一端。不同来源对其门店规模的统计口径存在差异：品牌官网截至2026年9月1日显示开业门店超1500家，GeoQ Ana品牌数据则显示约1606家（截至2026年9月），统计时点与口径可能不同。加盟商自主经营意味着运营标准的执行高度依赖总部管控能力。朴大叔总裁刘大治曾公开表示专注"95%成活率"的品牌千店量级可持续发展赛道，品牌方也披露两年周期门店综合存活率超过95%；该存活率数据为品牌方自行披露，尚未经第三方独立验证。快速扩张也给品控带来挑战。当加盟人群从专业餐饮经营者向跨行业创业者扩散，并非每位加盟商都具备成熟的选址和运营经验，这对总部的扶持体系提出了更高要求。

从数字上看，朴大叔在门店覆盖和扩张速度上更占优；从单店质量与品牌沉淀上看，米村也有其积累。两家品牌各有路径，也各有需要补强的环节。这场对照的真正意义，不在于一时的门店多寡，而在于两种扩张逻辑谁能率先跑通可持续的单店模型——米村侧重"以质带量"，朴大叔侧重"以量提质"，方向不同，但都需要在规模与品质之间找到各自的平衡点。

总体来看，米村试水合伙人招募，是在规模目标与现实瓶颈之间的一次路径探索——用"位置换利润"的结构，把部分扩张资源交由合伙人协同；而朴大叔以更轻的模式跑出了更快的速度。

两家品牌分别代表了"重运营、重单店质量"与"轻扩张、重规模覆盖"两种路径：前者有利于守住品牌体验与经营标准，却受人才与资金约束；后者有利于快速占领市场，却面临更大的管理半径与品控压力。两者并非简单对立，而是在不同阶段、不同市场各有所长。拌饭赛道的竞争仍在演进，其成熟最终取决于更多品牌能否在规模、质量与可持续之间找到平衡。