刚打开烤箱，浓郁的葱油香就顺着热气涌出来，金黄的桃酥边缘微微焦脆，轻轻一碰就酥到掉渣。咬一口，咸香的葱味混着淡淡的奶香在嘴里化开，甜度刚好不腻，连平时不爱吃甜的人都忍不住多拿两块 —— 这款香葱桃酥把 “酥” 和 “香” 做到了极致，不用揉面不用发酵，搅一搅拌一拌，新手也能一次成功，烤的时候满屋飘香，凉透后密封保存，一周都酥脆如初！

一、食材准备（约 12 块，30 分钟搞定）

酥松基底：低筋面粉 200g（必选！筋度低更酥，中筋粉可加 20g 玉米淀粉替代）

灵魂葱香：小葱 1 把（取 30g 葱白炸葱油，50g 葱绿切葱花，分开使用更香）

油脂核心：花生油 80ml（或玉米油，炸葱油用 10ml，面团用 70ml）

低糖调味：绵白糖 30g（比白砂糖甜得柔和，减糖不超过 20g 否则没风味）、盐 4g（平衡甜味，关键别少）

膨松关键：无铝泡打粉 3g、小苏打 1g（比例别错，否则发苦或不酥）

粘合锁水：鸡蛋 1 个（约 50g，全蛋液，增加酥松度）

二、制作步骤（搅一拌就成型，零技巧）

炸葱油：葱香翻倍的关键

1.葱白切小段，葱绿切成 5mm 长的葱花，分别装碗（葱花加 1g 盐抓匀，静置 5 分钟挤干水分，避免烤时出水变软）。

2.小锅放 10ml 花生油，小火加热，放入葱白段炸至焦黄（约 3 分钟），关火后连油带葱一起倒入碗中，放凉备用（葱油能让葱香渗透每一粒面粉）。

调面糊：不用揉面更酥松

1.大碗中打入鸡蛋，加入绵白糖、3g 盐，用蛋抽搅打至白糖融化（不用打发，搅匀即可）。

2.倒入放凉的葱油（过滤掉葱白渣）和剩余 70ml 花生油，继续搅拌至液体乳化（表面起细腻泡沫）。

3.低筋面粉、泡打粉、小苏打混合过筛，倒入液体中，用刮刀翻拌至无干粉（别过度搅拌，避免起筋）。

4.最后加入挤干水分的葱花，轻轻翻拌 10 秒让葱花分布均匀，面团呈松散但能捏成团的状态（太干加 5ml 牛奶，太湿加 10g 面粉）。

整形烘烤：酥到掉渣的秘诀

1.烤箱预热 180℃，烤盘铺油纸。取 25g 面团揉成圆球，放在烤盘上间隔 5cm（烤后会膨胀），用拇指轻轻按扁成 1cm 厚的圆饼，表面刷一层薄蛋液（可选，更易上色）。

2.放入预热好的烤箱中层，上下火 180℃烤 10 分钟，转 160℃烤 5 分钟（最后 2 分钟盯着，边缘焦黄即可）。

3.出炉后别急着碰，放凉 5 分钟再移到晾架上，彻底凉透后会更酥，装密封盒保存。

三、新手必学技巧（3 点不翻车，酥香关键）

1.葱花处理：葱绿一定要挤干水分！加少许盐腌制既能杀水又能提前入味，否则烤时桃酥会变软不脆；葱白炸葱油是增香关键，别直接用生葱碎替代。

2.酥松密码：泡打粉和小苏打别省略，比例严格按 3:1；面粉过筛能让口感更细腻；面团别揉光滑，翻拌至无干粉即可，过度揉面会导致硬实不酥。

3.温度控制：先高温定型再低温锁香，避免表面烤焦内里没熟；不同烤箱温差大，最后 3 分钟勤观察，边缘出现焦糖色就关火，凉透后酥度会升级。

四、花样升级：换个做法秒变新口味

蒜香版：加 10g 蒜末和葱花一起拌入，咸香更浓，配粥绝了。

芝士版：面团中揉入 30g 切碎的芝士片，烤后拉丝还带奶香。

芝麻版：按扁的面团表面刷蛋液，撒白芝麻，增加香脆口感。

这款葱油桃酥凉透后酥到掉渣，葱香和淡淡的油香平衡得刚好，低糖配方吃起来没负担，早餐配牛奶、下午茶配茶都合适。做好的桃酥装在密封罐里，一周内都能保持酥脆，每次打开盖子都能闻到葱油香。做法真的超简单，不用复杂工具，新手跟着步骤来，保证比买的还好吃，快试试让满屋飘葱香的快乐吧！