当米线在酸菜汤中翻滚时，那欢快的声音总让我想起大学宿舍里那个冒着热气的电煮锅。冬夜的十一点，室友总是神秘兮兮地掀开锅盖："快！酸菜火腿米线好了，最后一包！"

那是我第一次发现，原来简单的食材能碰撞出如此温暖的味道——酸菜的爽利化解了火腿的咸腻，米线的柔滑吸收了汤汁的精华，每一口都是对抗寒冬的勇气。

干米线 80克（提前泡发更省时）

酸菜 50克（老坛酸菜风味最佳）

火腿 40克（选肥瘦相间的宣威火腿）

猪骨高汤 300毫升（清水也可，但高汤更醇）

干辣椒 3个（增添一丝暖意）

蒜末 1小勺

白胡椒粉 半小勺（去腥提鲜）

糖 1小撮（平衡酸度关键！）

生抽 1大勺

炸花生米 1大勺

葱花 适量

香菜 少许

干米线冷水浸泡2小时，或温水泡30分钟至软化。看！米线从僵硬变得柔韧，如丝般顺滑～

酸菜洗净挤干水分切丝，火腿切薄片。记住：酸菜挤干才不涩口，火腿薄切更出味！

热锅少油，下干辣椒、蒜末小火煸香，加入酸菜丝炒出酸香。这是汤底酸爽的关键一步！

倒入高汤煮沸，放火腿片煮出咸香。下米线煮2分钟，最后加生抽、糖、胡椒粉调味。

连汤带料倒入大碗，撒花生、葱花、香菜。瞧！红油浮面，米线洁白，酸菜青黄，火腿粉嫩，一碗色香味俱全！

选材秘诀：米线选江西或云南的；酸菜选老坛发酵的；火腿选宣威或金华产

口感把控：米线泡发宁欠勿过；酸菜炒过才香；火腿煮久会咸

调味平衡：糖是酸味的缓冲剂；火腿已咸慎加盐；胡椒粉去腥增香

快捷秘诀：用现成高汤节省时间；米线可提前泡发；配料可自由搭配

记得考研那个冬天，我在宿舍用小电锅偷偷煮米线，结果跳闸了。宿管阿姨闻香而来，非但没骂人，还掏出一罐自家腌的酸菜："下次用我这个，更够味！"如今每次吃酸菜米线，都会想起那个温暖的夜晚。

豪华版：加几颗鲜虾或肉丸

素食版：用香菇代替火腿

酸辣升级：加一勺贵州酸汤

低盐版：减少火腿用量，多加蔬菜

低脂版：撇去表面浮油

高纤版：加入豆芽、木耳等配菜

这碗米线最动人之处，在于它的随性和温暖。米线易消化，酸菜开胃，火腿提鲜，是冬日里暖心暖胃的选择。更重要的是，十分钟就能端上桌，是懒人料理的完美选择。

今晚不妨煮碗酸菜火腿米线吧！让那酸爽咸鲜的滋味，驱散冬日的寒意。记得要趁热吃，连汤带粉呼噜呼噜才过瘾哦～