谁懂啊！降温天喝上一碗咕嘟冒泡的豆芽牛肉辣汤，连汤带肉扒拉两大碗米饭都嫌不够！这道汤菜我家每周必做，食材常见到楼下超市就能买齐，做法简单到厨房小白也能一次成功，关键是鲜、辣、香全占了，暖身又开胃，喝完浑身都通透。

先给大家报个菜名——不对，是报食材清单！其实真不用太复杂，牛肉选牛里脊或者牛霖肉就行，这两块肉嫩不塞牙，切个150克左右刚好；黄豆芽要选带根的，新鲜脆嫩，抓一把大概200克；再准备一块嫩豆腐，切小块丢进去，吸满汤汁超入味；配料很简单，生姜切3片，大蒜拍扁，小米辣根据能吃辣的程度放2-3根（不吃辣可以省略），还有一勺韩式辣酱、半勺生抽、小半勺糖，最后再来点葱花或者香菜增香。哦对了，牛肉提前用一勺料酒、半勺淀粉抓匀腌10分钟，嫩肉的小技巧这就先剧透了！

接下来就是煮汤的步骤，全程不超过20分钟，手速快的话15分钟就能搞定。第一步先热锅冷油，油不用多，能润锅就行，把姜片、蒜片和小米辣丢进去，开小火慢慢煸出香味，注意别炒糊了，不然会发苦。闻到香味后转中火，把腌好的牛肉倒进去快速翻炒，牛肉变色就赶紧盛出来，千万别炒太久，不然肉会老得嚼不动，这一步是保证牛肉嫩滑的关键，记好咯！

然后不用洗锅，直接往锅里加适量清水，大概500毫升就够了，喜欢喝汤的可以多加点。水开后把黄豆芽倒进去，煮个3分钟让豆芽断生，煮的时候可以用勺子撇掉表面的小浮沫，汤会更清亮。豆芽煮软后，把刚才炒好的牛肉倒回锅里，再加入一勺韩式辣酱，用勺子搅散让辣酱融化，接着放半勺生抽、小半勺糖提鲜，这里的糖不用多，只是为了中和辣味，让口感更丰富。

等汤再次沸腾，就把切好的豆腐块放进去，轻轻推几下避免豆腐碎掉，然后转小火煮3分钟，让豆腐和牛肉都吸满汤汁的味道。最后一步超关键！准备小半碗水淀粉，沿着锅边慢慢倒进去，边倒边搅拌，汤会变得稍微浓稠一点，这样挂在食材上更入味，喜欢喝稀汤的可以少放或者不放水淀粉。煮到汤汁微微冒泡，尝一下咸淡，不够咸就加点盐，最后撒上葱花或者香菜，关火！一碗热气腾腾、香味扑鼻的豆芽牛肉辣汤就做好了。

我每次做这道汤，刚端上桌就能闻到浓郁的香味，红亮的汤汁里飘着嫩黄的豆芽、粉红的牛肉和雪白的豆腐，看着就特别有食欲。先喝一口汤，鲜中带辣，辣里藏鲜，一点都不冲喉，反而越喝越想喝；牛肉嚼着嫩滑入味，完全没有柴感；豆芽脆嫩爽口，吸满了汤汁的味道；豆腐软fufu的，咬一口直接爆汁，连挑食的小朋友都能多吃半碗饭。

其实这道汤还有很多小变化，比如把黄豆芽换成金针菇或者娃娃菜，味道也超赞；喜欢更浓郁口感的，可以加一勺豆瓣酱一起炒；冬天的时候加点年糕条，瞬间变成韩式部队锅的平替，暖身又管饱。而且做法真的太简单了，不用复杂的调料，不用高超的厨艺，只要记住“牛肉别炒老、豆芽要断生、最后勾个芡”这三个小技巧，保证每次做都成功。

天气冷的时候，煮上这么一锅汤，配着米饭或者馒头，一家人围在一起吃，热热闹闹的，幸福感直接拉满。你也赶紧试试吧，做完记得来告诉我，你最喜欢往汤里加什么食材呀？